Bistecca di cavallu cù verdura di fagioli

Sbianca i fagioli verdi è tagliate a pezzetti. Mettite assai sali in l'acqua di blanching è di quenching. Lasciate u bacon in una padedda è aghjunghje à i fasgioli. Reduce u vinu russu in una cassetta à a lacca, tagliate a cipolla in cubi fini è aghjunghje un pezzu di salinu è di zuccaru à u vinu russu. Quandu u vinu hè andatu è a cipolla hà un bellu splendore, a mistura pò esse mossa in i fasgioli.

Imbulighjate l'acitu, u salinu è u zuccheru in una ciotola, aghjunghje a mustarda. Quandu tuttu s'hè dissolutu in u liquidu, ligà u vestitu cù l'oliu. In una padedda, sudate u dente d'agliu in un pocu oliu finu à ch'ella hè marrone. Allora versà l'oliu à traversu un sieve à u dressing. Imbulighjate u savore è u prezzemolo in a salsa è mischjà cù l'insalata è u zucchero di limonu. Appena prima di serve, calienta i fasgioli cù a zucca di l'aranciu organicu è a crema agria in una padedda.

Eliminate u grassu da u filet di cavallu, staghjunate cù u salinu, aghjunghje un pocu di zuccaru è lasciate per 10 minuti. Allora dab a carne cun un pannu. Scaldate u grassu neutru (oliu di girasole) in una padedda è fritte a bistecca per unu à dui minuti da ogni latu finu à u marrone d'oru. Allora lasciate a carne coccia in u fornu à 100 gradi per sei minuti è poi lasciate riposu durante cinque minuti in un locu caldu. Appena prima di serve, fritte a bistecca in una seconda padedda in burro o oliu d'aliva, cù un dente d'agliu è un pocu di rosmarinu (arrostu). Invece di filetta di cavallu, u filet di vacca pò ancu esse usatu.