Potpourri cù carne bovina, tagliatelle croccanti è verdura

• Tagliate u filetto di vacca (scongelà i prudutti congelati) à traversu u granu in ca. fette di 1 cm grossu. Pigliate questu à un spessore di 8 mm è tagliate in pezzi circa. 2x3 cm. Misura u kecap è u sambal per a marinata, mischjà è sprime l'agliu. Imbulighjate i pezzi di filetti cù a marinata è copre è marinate in a frigorifera per a notte. Fate i pezzi di pepino piccante à l'Hong Kong secondu a ricetta è lasciate maturu durante a notte in a frigorifera.
• U ghjornu dopu, mischjà ingredienti secchi per a pasta. Batte l'ovu è batte cù u brodo di pollo è u vinu di risu. Prucessa cù a mistura di farina per furmà una pasta liscia è liquida. Lasciate maturu coperto per circa 30 minuti. Imbulighjate di novu prima di l'usu. Immergete a pasta in abbondante acqua fredda per 30 seconde. Pone seccu nantu à una spugna è divide in 2 porzioni.
• Intantu, preparanu i vegetali. Tappate e cipolle è i spicchi d'agliu à e duie estremità, sbucciate è tagliate in pezzi. Lavate la carota, tagliatela da entrambe le estremità, sbucciatela e tagliala a fette di ca. Fette di 3 mm di grossu cù un pianu ondulatu. Lavate u pumadoru, sguassate u gambu, sbucciallu, squartallu longu, sguassate u gambu verde è i grani. Metà i quarti in traversu. Lavate u zenzeru frescu, tagliate un pezzu di 4 cm longu in traversu è sbucciallu. Tagliate i pezzettini in lunghezza a fette sottili e tagliateli a strisce. Lavorare le strisce trasversalmente in piccoli cubi. Congela i cubi inutilizati. Pisà e merchenzie congelate è permettenu di scongelà.
• Lavate i picculi peperoncini verdi è tagliateli in traversu a fette sottili. Lasciate i grani è scartate i steli. Lavate i peperoni rossi freschi, sguassate i steli, tagliate in diagonale in pezzi ca. 6 mm di larghezza è lasciate i graneddi cumu sò. Misura e filtra i pezzi di cetriolo piccante à l'Hong Kong. Lavate una papaia, tagliate a mità longu, sguassate i grani. Aduprate un cutter per taglià e palle ca. 1.5 cm di taglia. In alternativa, pigliate 8 pezzi di a stessa dimensione. Sciacquate i germogli di fagiolo mung freschi in un colino, scuoteteli secchi, scelti e utilizzate interi.
• Per a salsa, dissolve a farina di tapioca in u vinu di rossu è mischjà l'ingredienti restante. Imbulighjate bè prima di l'usu.
• Scaldate l'oliu di frittura à 190 gradi in un wok o una frittura. Hè abbastanza calda quandu i picculi bolle appariscenu immediatamente nantu à un manicu di cucchiara di lignu chì si immerge in l'oliu di frittura. Aghjunghjite 5 pezzi di filetta ognunu à a mistura di pasta è trascinate unu à volta in l'oliu di frittura. Attenzione, rischio di spruzzi! Frittura finu à u marrone chjaru, sguassate cù una cucchiara sgusciata è scorri nantu à tovaglioli di carta.
• Fritte a pasta ammorbidita in 2 porzioni in un colu à 180 gradi finu à croccante. Ùn deve micca esse marrone mentre fate questu! Trasferisce à i tazzi di serve.
• Eliminate l'oliu da u wok eccettu per una film fina è rinfriscà bè. Aghjunghjite i primi ingredienti 2 da i vegetali è fritte finu à chì e cipolle sò trasluzenti. Aghjunghjite l'ingredienti da a carota à i peperoncini è fritte per 1 minutu. Aghjunghjite l'ingredienti rimanenti, eccettu per e piantini di mung, fritte brevemente è deglaze cù a salsa.
• Simmer per 1 minuti, poi aghjunghje e piantini mung è pezzi di filetta. Pan stir for 1 minute. Spread the potpourri over the pasta in the servent bowls, guarnisce è gode.

Annotazione:

• I Cinesi amanu dà à i piatti elaborati nomi fioriti.

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