John Myers
Aprite Sesame ! Tutti cunnosci a formula magica da u mondu di a fiaba. Ella apre una grotta di roccia cun tesori indicibili. A ricchezza di sustanzi vitali in i graneddi di sesame hè ancu incommensurable.
Sesame - Una di e più antiche piante d'oliu
Sesame hè statu pruvucatu chì hè statu cultivatu prima di 3000 aC. cultivatu. Truvate in Mesopotamia, l'oghje Siria / Iraq, chì datanu di u 2000 aC. Una tavuletta d'argilla di questu periodu, nantu à quale hè scrittu in scrittura cuneiforme babilonese "I dii staghjone cù sesame", tistimunieghja a stima in quale sti sementi eranu tenuti ancu allora.
Duranti u 2u millenniu, u sesame si sparse in una grande parte di l'India. I primi civilisazioni avanzate di l'Egiziani, i Grechi è i Rumani anu ancu ghjuratu per u sesame cum'è un oliu è spezia.
Si dice chì u sésamo hè statu truvatu cum'è offerta in a tomba di Tutankhamon (re egizianu da u 1333 à u 1323 aC), è in l'antica Grecia, l'oliu di sésamo hè stata utilizata com'è un oliu d'unzione per tutte e transizioni maiò - nascita, matrimoniu è morte.
Inoltre, i suldati grechi è turchi spessu portavanu un pacchettu di sesamo in i so pacchetti di campu per rinfriscà.
Sesame - Gold & Black
I graneddi di sesame vene in i culori neri è gialli d'oru à marroni chjaru.
A variante negra hè a forma originale di sesame. U sésamo neru hà un gustu simili à quellu d'oru. In quantu à u cuntenutu, hà una cumpusizioni ancu più preziosa cà u so parente più liggeru, per quessa hè ancu utilizatu per scopi medichi è cusmetichi.
Sésame Bio
Sesame si sviluppa in i zoni caldi, moderatamente umidi. Siccomu faci solu modesti dumande nantu à a terra è pò esse dispensatu cù ogni tipu di fertilizazione, hè assai adattatu per u cultivo biulogica.
L'imprese chì offrenu sesame organicu certificatu ùn utilizanu micca pesticidi nocivi, ma invece, uccidenu e larva di pesti (dopu à a cugliera) sottu pressione cù diossidu di carbonu o friddu.
Sesame - In a cucina
Sesame hè utilizatu in diverse forme in a cucina di l'Oriente, l'Africa, l'Asia è l'India. Hè utilizatu com'è ingredientu in pani è snacks, è ancu cum'è cundimentu.
Avà hè cumunu per noi di raffinà i prudutti di pane cù sesame o di arricchisce i bars di muesli cun ellu.
Chì altru hè pussibule cù sesame, pudemu amparà da altre cucine:
Tahin - burro di sésamo per i platti dolci è salati
Per esempiu, a pasta di spezie "Tahini" (chjamata ancu "Tahin"), chì hè valutata in l'Oriente, hè avà dispunibule ancu da noi. U mantellu di sésamo hè dispunibule cù u salinu o senza sali è pò esse struitu in un colazione di granu è fruttu, per esempiu, per furnisce l'energia chì avete bisognu per un ghjornu longu à a scola o à u travagliu.
A versione salata, invece, hè assai adattata com'è un additivu di grassu è per arrotonda u gustu di platti cotti cori o per tastà salsi, chì a cunsistenza hè fatta più cremosa da u burro di sesame.
Tahini hè ancu dispunibule cù sementi di sesamo sbucciati o senza sbucciati. Mentre chì a variante fatta da sesame sbuchjata pò esse ricunnisciuta per u so aspettu biancu è un gustu assai dolce, u gustu di tahini fattu di sesame sbucciatu hè chjaramente agrume cù una nota amara, ma sicuru più sana.
Gomasio - sale di sésamo per tutti i platti piccanti
U cundimentu urigginariu giapponesi gomasio (sali di sesamo), in u quale u sesamo arrustatu è macinatu hè mischju cù una piccula quantità di sali di mare o di roccia, face parte di a gamma basica di a maiò parte di i buttreghi biologichi in Germania è raffina assai platti salati cù u so nutty-salat. aroma - è senza esse troppu forte à u salinu.
Sprinkle Gomasio z. B. nantu à una insalata, sopra tofu frittu o seitan. I patate di giacca sprinkled with avocado cream and Gomasio also taste delicious. A vostra imaginazione hè u limitu.
Pudete ancu fà Gomasio stessu:
Gomasio - Fattu in casa
Per Gomasio, u salinu di roccia o di u mare hè un pocu riscaldatu per permette l'evaporazione di l'umidità residuale. Allora u salinu hè struitu in un mortaru secondu a grana desiderata.
I graneddi di sesame senza sbucciate sò avà uniformi marroni in una padedda senza grassu finu à chì un aroma cum'è noci si sparghje.
I graneddi di sesamo marroni sò avà ancu macinati in un mortaru è poi mischiati cù u salinu - secondu u gustu persunale 10 - 15 parte di sésamo cù una parte di sali.
Invece di Gomasio, pudete puru aduprà sesame puri arrustatu, per esempiu B. Sprinkle over your muesli or other dessert.
Hè impurtante solu chì arrusti i graneddi di sesamo cun cura è uniforme, scuzzulate constantemente a padedda in modu chì intensificanu u so gustu aromaticu di nutty, ma senza gustu amara, chì puderia esse u casu s'ellu sò arrustatu troppu o per un bellu pezzu.
Un altru pruduttu fattu di sesame hè l'oliu di sesame:
Oliu di Sesame - L'oliu di Ayurveda
L'oliu di sésamo ùn hè micca solu usatu cum'è un oliu di cucina d'alta qualità, ma ancu cum'è, per esempiu, in l'India, per esempiu, hè ancu tradiziunale utilizatu per fà cusmetichi, unguenti per u corpu è saponi.
In Ayurveda, l'oliu di sésamo, chì penetra in profonda in a pelle, hè L'oliu di massaggi per eccellenza.
Hè ancu utilizatu per eseguisce l'oliu d'oliu è ancu per u pulling di l'oliu matinu.
L'oliu di sésame sustene a regenerazione di a pelle è a mantene a ghjovana. Un ligeru effettu di prutezzione di a luce hè ancu attribuita à l'oliu.
Un studiu da u 2009, chì hè statu realizatu cù suldati tedeschi durante una missione in Afganistan, hà revelatu chì l'oliu di sesame pò ancu esse usatu cù successu per a rinite sicca, vale à dì a mucosa nasale secca cronica.
Per quasi tutti i suldati chì soffrenu di sanguinamenti di nasu, nasu bluccatu, o crosta per via di l'influenzi climatichi (temperature di circa 50 gradi durante i viaghji di ricunniscenza, è l'alloghju climatizatu invece), l'usu regulare di l'oliu di sésamo hà purtatu miglioramenti chjaramente evidenti. à u puntu di libertà da i sintomi.
Sesame furnisce grassu di alta qualità
I graneddi di sesame anu un cuntenutu di grassu di 40 à 50 per centu.
U grassu di sesame o l'oliu di sesame hè custituitu da 87 per centu d'acidi grassi insaturati.
A mità di questi sò acidi grassi monoinsaturati è l'altra mità sò acidi grassi poliinsaturati.
L'acidu linoleicu, un acidu grassu omega-6, dumina trà l'acidi grassi poliinsaturati. L'acidu linoleicu hà un effettu pusitivu nantu à i livelli di colesterolu è hè un cumpunente di a pelle umana è a mucosa intestinali.
L'altu cuntenutu di l'acidi grassi insaturati facenu a lecitina, una sustanza grassa chì hè ancu presente in l'oliu di sésamo, particularmente bona per u metabolismu.
A lecitina hè cunsiderata cum'è u cumpunente chjave di e membrani cellulari, impediscenu di l'indurimentu, è cusì assicura un scambiu fluidu trà e cellule. A lecitina hè ancu impurtante per l'emulsificazione è l'absorzione di grassi dietetichi per prevene i calcoli biliari è pò esse aduprata da u cervellu cum'è una fonte d'energia in i tempi di stress.
L'olii cù un altu cuntenutu di l'acidi grassi insaturati ùn deve micca esse riscaldatu à alta temperatura - è questu hè ancu appiicatu à l'oliu di sesame.
Per quessa, avete da dà preferenza à l'oliu di sésamo senza raffinatu, pressatu à friddu, se pussibule da l'agricultura biulogica, è l'utilizanu principarmenti per staghjone i piatti o cum'è oliu d'insalata.
Per una coccia più longa o frittura, invece, u butterfat (ghee) o l'oliu di coccu è l'oliu di palma rossa da u cultivo sustinibili sò megliu adattati.
L'oliu di sésamo pressatu à friddu hà un aroma piacevule di noci in cuntrastu cù l'oliu di sésamo raffinatu senza gustu.
L'altu cuntenutu antioxidante significa ancu chì l'oliu di sésamo hà una durata relativamente longa. Se a buttiglia hè chjusa è guardata in un locu scuru è frescu, si mantene finu à dodici mesi.
Dopu à l'apertura, a durata di a conservazione hè ridutta. Se l'oliu puzza ranci o un gustu ligeramente amara, cessate di aduprà.
Avete ancu cunsumà un vetru apertu di Gomasio o un Gomasio chì avete fattu relativamente rapidamente.
Sesame furnisce aminoacidi per l'osse, a pelle è i capelli
I semi di sesamo sò una fonte di proteina di alta qualità perchè anu tutti l'aminoacidi essenziali è sò particularmente ricchi di metionina è cisteina.
Quessi sò l'aminoacidi chì cuntenenu sulphur chì facenu numerosi travaglii in u corpu. Sò implicati in a furmazione di collagen, u cumpunente di fibra più impurtante di a pelle, l'osse, i tendini, i cartilagini, i ligamenti, i vini sanguini è i denti. Dà a forza di u tessulu cunghjuntivu è cuntribuiscenu à a struttura sana è u crescita di a pelle, capelli è unghie.
A cisteina, inseme cù u seleniu di l'elementu traccia chì si trova in u sésamo, hè un impurtante bloccu di custruzzione in a produzzione di glutathione è glutathione peroxidase.
E duie sustanzi sò trà l'antioxidanti endogeni più impurtanti in l'organisimu.
Tali inni di lode per a proteina chì cuntene zolfo inizialmente suscita u scetticismu quandu si cunsidereghja chì i stessi aminoacidi chì cuntenenu zolfo sò rispunsevuli di a furmazione di l'altu acidu quandu si cunsumanu carne è latti. Cum'è in ogni locu, a quantità decide nantu à benefici è danni.
A proteina di l'animali cuntene assai più aminoacidi chì cuntenenu sulphur chì a proteina vegetale - u cuntenutu di metionina hè z. B. stimatu à esse terzu più altu. U prublema ùn hè micca l'aminoacidi chì cuntenenu sulphur, ma un eccessu di elli.
Questu porta à a furmazione di l'acidu forte è in u risultatu prumove l'estressi oxidativu è a inflamazioni.
U fattu chì u latti maternu cuntene cisteina è metionina in una proporzione 1: 1 - cum'è e piante - indica digià chì una proporzione 1: 3 - cum'è truvata in u latte di vacca è a carne - pò esse menu sana per noi umani.
Sesame per a profilassi di l'osteoporosi
Sesame hà un cuntenutu minerale eccellente. L'elementi di massa di calcium è magnesiu sò abbundante rapprisintati è sò ancu prisenti in un rapportu ottimali per esse assorbutu ottimali da u corpu.
Hè precisamente a cumminazzioni naturali di sti dui elementi in massa chì face u sésamo cusì preziosu per a custruzzione di l'ossi, cartilagine è articuli, denti è musculi - cumpresu u musculu di u cori. Inoltre, a cunduzzione di stimuli in i nervi hè promossa.
In paragone direttu, u sesame cuntene 6.5 volte più di calciu chì i prudutti di latti.
Sésame : 780 mg de calcium par 100
Latti: 120 mg calcium per 100 g
Cù ogni cucchiara di sesame (circa 10 g), si cunsuma circa 78 mg di calciu, cusì avete bisognu di cunsumà trè cucchiai di sesame à ghjornu per calculà a quantità di calcium cuntenuta in un iogurtu (200 g) o un vetru di sesame. latti di vacca.
(U requisitu mediu di calciu per un adultu hè di circa 1000 mg).
In ultimamente, però, ùn hè micca a quantità di calcium cuntenuta in un alimentu chì hè decisivu, ma a quantità chì pò esse veramente assorbita da u corpu.
Quì, ancu, u sesame si cumporta assai bè - malgradu i naturalmente cuntenuti chjamati "antinutrienti" (acidu fiticu, lectini, etc.), chì ponu formate ligami inseparabili cù i micronutrienti prisenti, perchè questi ùn sò più dispunibuli per u corpu. assorbimentu.
Malgradu tutte l'adversità, 21 - 24 per centu di u calciu in sesame hè sempre dispunibule. U tassu di assorbimentu per u latte hè di circa 30 per centu.
In ogni casu, se u sesame hè permessu di inchjà o germinà in l'acqua prima di più trasfurmazioni (per esempiu, per fà u latte di sesame - vede quì sottu per a ricetta), l'antinutrienti sò almenu parzialmente sbulicati (secondu a durata di l'inflazione).
Inoltre, si pò assume chì l'organismu s'adattarà à una dieta ricca di fitati dopu qualchì tempu per chì a rata d'absorzione di i minerali aumenterà di novu.
Sesame per l'artrosi
In questu cuntestu, un studiu hè ancu interessante in quale l'effetti di dosi regulari di sesame nantu à l'artrosi di l'articulazione di u ghjinochju sò stati osservati.
Mentre chì un gruppu di pazienti 25 cunsumu 40 g (circa 4 tablespoons) di sesame per ghjornu in più di a medicazione abituale per un periudu di dui mesi, u sicondu gruppu hà servitu cum'è un gruppu di paraguni è solu ricevutu a medicazione normale.
Sesame hà dimustratu una influenza assai pusitiva nantu à i sintomi clinichi di l'arthrosis. Soprattuttu, ci era un gradiente chjaru in quantu à l'intensità di u dolore in favore di u gruppu di sesame.
Se u cunsumu di sesame hà un effettu cusì pusitivu nantu à l'arthrosis, una presunta malatìa degenerativa in l'articulazione, chì ùn hè micca principalmente ligata à l'overuse, ma à a malnutrizione è a demineralizazione, pò esse presumitu chì u preziosu calciu - è ancu tutti l'altri minerali. è elementi traccia in sesame (per esempiu, ferru, zincu, seleniu) - una quantità abbastanza considerableu ghjunghje induve hè necessariu - antinutrienti o micca.
U cunsumu regulare di sesame deve dunque ancu esse un aghjuntu utile à qualsiasi trattamentu di cortisone. Hè cunnisciutu chì l'amministrazione frequente di cortisone risultati in l'eliminazione di calcium da l'osse.
Sesame furnisce antioxidanti
Tanti i graneddi è l'oliu di sésamo micca raffinatu anu un altu valore antioxidante. A vitamina E presente è i sustanzi vegetali secundarii sesamin è sesamolin sò rispunsevuli di questu.
Sti sustanzi vegetali appartenenu à i cosiddetti lignani, chì ùn anu micca solu un effettu equilibrante nantu à l'equilibriu di l'estrogenu cum'è l'hormone di a pianta, ma sò ancu carattarizati da un forte effettu antioxidante.
L'inhibizione di i prucessi oxidative da l'antioxidanti pò avè effetti estremamente benefizii, per esempiu B. nantu à u sistema vascular è cusì ancu nantu à a pressione di sangue.
Sesame riduce a pressione di sangue
Un studiu in doppiu ciecu di i malati di pressione alta chì ùn anu ancu ricevutu alcuna medicazione antihypertensive hà dimustratu chì a farina di sésamo - presa regularmente durante un certu periodu di tempu - hè capaci di riduce significativamente a pressione di u sangue.
I participanti avianu ingeritu solu una piccula quantità di farina di sésamo neru ogni ghjornu per più di quattru settimane.
In ultimamente, però, l'effettu antioxidante è rejuvenating di cellula di sesame ùn deve esse micca solu di interessu in quantu à e malatie cardiovascular è articuli. U stress ossidativu ghjoca ancu un rolu cruciale in u sviluppu di u cancer.
Sesame dà forza è energia
In più di a vitamina E digià citata, u sesame cuntene una larga gamma di vitamini B impurtanti - per esempiu vitamina B1, B2, è niacina (vitamina B3) - è ancu vitamina A.
E vitamini prisenti in u sésamo spinghjanu i prucessi metabolichi di i sistemi è l'organi sanu sanu. Supportanu un metabolismu ordinatu di carbuidrati, aminoacidi è acidi grassi è sò d'impurtanza essenziale in u metabolismu di i nervi.
Assicuranu u trasportu di l'energia in ogni cellula è sò dunque indispensabili per u funziunamentu fisicu è mentale à u listessu tempu rinfurzanu u sistema immune è e difese di u corpu, assicurendu, frà altri cose, chì a pelle è e mucosa funziona in modu ottimale.
In questu modu, i sementi di sesame ùn solu furniscenu minerali essenziali, ma ancu l'energia necessaria per mezu di nutrienti è vitamini.
Sesame cum'è aiutu digestivu
Sesame hà assai fibra dietetica, chì ùn hè micca solu estremamente gonfiabile, ma hà ancu una alta capacità di ligame.
Sesame sustene l'intestini in l'excrete di residui alimentarii micca digeriti è sustanzi chì irritanu e mucosa in modu ordinatu.
Allora, una cucchiara o duie di sesamo spruzzate nantu à u muesli hè una bella manera di stimulà a digestioni.
In a medicina tradiziunale chinesa, ancu, u sesame hè cunsideratu un alimentu chì rinforza l'organi digestivu, ma ancu i reni è u fegatu.
Sesame - Tonic renale è fegatu in a medicina tradiziunale cinese
In a Medicina Tradizionale Cinese (TCM), u sesame hè assuciatu cù un gustu dolce è hà un cumpurtamentu di temperatura neutru. Hè dunque ancu unu di l'alimenti chì rinfurzanu u mediu (sistema digestivu) - in questu casu cù un effettu nutriente, rinfurzà è idratante intestinali.
Un centru chì funziunà bè hè in turnu u prerequisite per l'energii di i rini ùn deve esse usatu più di ciò chì necessariu, in fattu per esse alleviatu.
In TCM, u sesamo hè ancu spessu usatu dopu à a malatia è u partitu, in casu d'anemia è di debulezza fisica, è ancu per a produzzione di latte in e mamme allattate.
In e seguenti ricette, scoprerete cumu pudete aduprà sesame in una manera diliziosa è variata.
Ricette cù sesame
Di sicuru, pudete aduprà sesame in ricette ben stabilite cum'è pane, crackers, pasticceria, muesli, croccante, muesli bars, boli d'energia, è assai di più.
Avemu riunitu alcune idee menu cunnisciute per voi quì sottu. Divertitevi cù e nostre ricette di sesamo deliziose è estremamente salutari !
Latte di sesame per duie persone
Ingredients:
- 30 grammi di sesame
- 500ml d'acqua
- 6 datteri secchi snocciolati (o più o menu - à u gustu)
- Banana 1
In un blender d'alta velocità, combina i graneddi di sesame è l'acqua è mischjà nantu à alta per 1 minutu. Puderete poi versà u latti resultanti in un pannu di pressa / strain cloth o un tagliu fino se ti piace in una consistenza fina.
Dopu mette u latte filatu in u blender è aghjunghje l'ingredienti rimanenti. Imbulighjate per un altru minutu è u latte di sesame hè prontu.
Se ti piace u latti unsifted, pudete mette tutti l'ingredienti inseme in u blender ghjustu à u principiu è mischjà per 1 - 2 minuti.
Butirru di sesame
Ingredients:
- 125 g di burro di crema agria (cagliate da a frigorifera à tempu per ch'ellu ùn sia più fermu)
- 2 cucchiaini di sésame
- 1 spicula d'aglio
- pepite rosa
- salitu di roccia
Ammorbidite u burro è tostate delicatamente i graneddi di sesame in una padedda secca finu à fragranti. Allora sbuccia è pressa l'agliu è mischjà in u burro cù i graneddi di sesamo. Infine, staghjunate cù un pocu di salinu è paprika. (U sésamo pò ancu esse usatu senza tostu, chì solu riduce l'aroma).
Insalata di melanzane cù salsa di sesame
Ingredients:
- Aghjone 1
- 2-3 denti d'agliu
- 2 cucchiai di pasta di sesame (tahini)
- 1 tbsp acqua calda
- sali di roccia, 1-2 tbsp acitu di risu
Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza a strisce di ca. 2 cm di spessore, che poi dimezzate nuovamente longitudinalmente. Mettite e strisce in u tagliu di una casseruola è cuoce à vapore cù a tapa finu à ch'elli sò morbidi. Lasciate chì e strisce di melanzane si friddanu.
Per a salsa, sbuccia è sfracicà l'agliu è mischjà cù l'ingredienti restante per furmà una salsa liscia. Pour a salsa nantu à l'aubergines rinfriscati è mischjà bè.
Stu piattu hè adattatu cum'è un bonu starter o cum'è un platu per a stagione calda.
Tofu impanatu
Ingredients:
- 70 g di farina integrale di farro
- 90 ml d'acqua ferma
- ½ tsp di salinu
- 40 g de sésame léger
- 40 g di semi di sesamo scuru
- 200 g di tofu pianu
- Ghee per frittura
Imbulighjate a farina, l'acqua è u sali cun un battitore finu à a crema. Pone stu pane in una ciotola bassa. Imbulighjate i sementi di sesame chjaru è scuru in una seconda ciotola bassa.
Tagliate finemente u tofu è scaldate u ghee in una padedda.
Immergete le fette di tofu nella pastella di farina e poi passate delicatamente nei semi di sesamo. Fritte e fette di tofu à u focu mediu per circa 3-4 minuti da ogni latu è scorri brevemente i fette nantu à carta di cucina.
Queste fette di tofu sò adattati cum'è un platu di proteina per i vegetali è i cereali. Pudete ancu aduprà cum'è un sustitutu di carne per un hamburger o aghjunghje à una insalata.
Pasta di noci di sesamo per e mani ruvide
Ingredients:
- 15 g de sésame léger
- 30 g di noci di noci
- 20 grammi di meli
Tostate delicatamente i noccioli di sésamo è di noce separatamente in a padedda, remughjendu, finu à fragranti. Allora macinate assai finamente in un processatore alimentariu o in un mortaru è mischjà a mistura cù u meli per furmà una pasta. Applicà à e vostre mani, chì avete avutu prima lavatu cù acqua tiepida, una volta à ghjornu è lasciate a pasta travaglià per un tempu. Allora lavate a pasta cù l'acqua.
