John Myers
[lwptoc]
U zuccaru marronu cuntene minerali, u glucose ti mette in forma, a frutosa ùn hè micca dannusu è u meli hè più sanu cà u zuccheru. Hè veramente veru? A maiò parte di ciò chì pensemu chì sapemu di u zuccheru hè veramente sbagliatu. Chì sò i dece sbagli più cumuni nantu à e cose dolci è quale hè currettu?
Avete bisognu di una quantità minima di zuccaru ogni ghjornu?
L'omu ùn anu micca bisognu di zuccaru extra per andà. U nostru cervellu è altri organi necessitanu glucose, cunnisciutu ancu dextrose, per funziunà bè. Ma u nostru corpu pò pruduce ellu stessu da parechji alimenti, per esempiu, pane, patate o cereali. Dunque, u zuccheru ùn hè micca un pezzu.
U zuccheru marrone hè più sanu chè u zuccheru biancu?
Mentre u zuccaru marronu pare più naturali cà u biancu, questu ùn a rende micca più sana. Ci hè trè tippi di zuccaru marronu: zuccaru sanu, zuccaru di canna sana è zuccaru marrone. Mentre u zuccheru ùn hè micca raffinatu, u zuccheru hè fattu da u zuccheru. U zuccaru di canna sana hè fatta da a canna di zuccaru è u zuccaru marronu hè un zuccheru caramelizatu di culore marrone cù sciroppu.
Mentre u zuccaru culuratu hè u nostru zuccheru di casa cunvinziunali (saccarosa), u zuccheru sanu è u zuccaru di canna sana cuntenenu più minerali. In ogni casu, i sperti cunzidenu chì a diffarenza hè assai chjuca, perchè ùn hà micca un rolu in termini di salute.
Chì nomi pò avè u zuccheru ?
Ùn hè micca sempre faciule di sapè se un pruduttu cuntene veramente zuccaru. I pruduttori di l'alimentariu, per esempiu, sò permessi di mette più di 60 nomi diffirenti nantu à u pacchettu per u zuccheru. Eccu una panoramica:
- Saccharose : Zuccaru di table cunvinziunali chì ùn cuntene nè vitamini nè minerali, solu calori. Hè custituitu di glucose è fructose.
- Lactose: u zuccaru di latti hè un cumpunente naturali di u latti è i prudutti di latti.
- Glucosa: Questu hè u zuccaru di uva. Hè ottinutu da a patata o l'amido di granu, ma hè ancu unu di i cumpunenti principali di u meli, per esempiu.
- Fructose: Fructose hè un cumpunente naturali di frutti, cum'è frutti è frutti. A fructosa hè ancu usata in l'industria alimentaria cum'è edulcorante per i prudutti finiti, salsi o ketchup.
- Sciroppu di glucose-fructose: Hè chjamatu ancu isoglucose. Hè custituitu di glucose è fructose. Stu tipu di zuccaru hè fattu largamente da u granu è di l'amidu di granu è hè utilizatu in bevande è frutti in conserve. Se a denominazione hè sciroppu di fructose-glucose, questu indica chì u cuntenutu di zuccaru di fruttu (fructose) hè più altu ch'è u cuntenutu di dextrose (glucose).
- Miele: Spessu vistu cum'è una alternativa sana à u zuccheru di tavola. Ma u meli hè quasi 80 per centu di saccarosi. Mueslis, per esempiu, hè addulitu cù u meli.
- Maltodestrina : A mistura di zuccaru è amidu hè aduprata, frà altre cose, cum'è addensante (per esempiu in zuppe o salsicce) è extenders (per esempiu, da i torraturi di caffè).
- Sciroppu di glucose : Fattu da amidu, hè cumpostu di glucose è fructose. Hè utilizatu, frà altri cose, cum'è un agentu ligatu in a fabricazione di praline, bars di cioccolatu, è cereali di colazione.
- Sciroppu di zuccaru invertitu: Questu hè u zuccheru di table dissolutu in l'acqua. U sciroppu hè usatu in a produzzione di ghjacciu, per esempiu.
- Succhi densu è sciroppu vegetale: Succhi assai cuncentrati è addensati sò ancu usati cum'è edulcoranti - o cum'è sciroppu o sucu grossu. Ci hè, per esempiu, pera, sciroppu d'uva, o sciroppu d'agave è ancu di sciroppu d'arce o di datti. Una altra variante hè u sciroppu fattu di risu è altri grani.
U mele hè più sanu cà u zuccheru?
U gustu naturali hè ingannatu: Ancu u meli cuntene tracce di vitamini, minerali è enzimi, hè custituitu da 80 per centu fructose, glucose è altri tipi di zuccaru. U restu hè l'acqua, per quessa, u meli hè veramente solu una suluzione di zuccaru supersaturatu. Per quessa, hè sbagliatu di pensà chì u meli hè impurtante per u equilibriu di vitamini o minerali di ogni ghjornu.
U zuccheru hè a megliu fonte di energia?
no Fat, per esempiu, hà più di duie volte u valore energeticu di u zuccheru. Per paragunà: un grammu di grassu cuntene nove kilocalorii, è un grammu di zuccaru solu quattru. A megliu fonte di energia hè è ferma una dieta equilibrata cù fibre, proteini è vitamini. È chì ti mantene pienu per u più longu.
U zuccheru hè un ladrone di vitamina è calcium?
In ogni casu, hè un mitu chì u zuccheru robba u corpu di calciu, cusì "ammorbidisce" l'osse. Questa supposizione torna à cunclusioni sbagliate da esperimenti in l'anni 1920. Ancu s'ellu u corpu hà bisognu di vitamina B1 per digerirà u zuccheru, hà ancu bisognu di digerirà altri carbuidrati. È cù una dieta equilibrata, a ghjente cunsuma sempre abbastanza vitamina B1 in ogni modu.
