John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Topi di vitella
- 1 kg Rotolo di vitella
- 1 mazzardiu Rosemary
- 1 mazzardiu Chjami
- 1 Pezzu Dente d'agliu
- 100 ml Oliu vegetale
- Salt
- Pimenta
- Sugar
Risotto di patate è pudding neru
- 1 kg Patate
- 2 Pezzu Cipudioni
- 250 g Pudding neru di awl
- 200 ml Zitelli
- 100 g parmezan
- 100 ml Stocu vegetale
- 100 ml Vinu biancu
- Oliu vegetale
- Salt
- Pimenta
- Sugar
Scalote di coriandro portu
- 1 kg Scalotte
- 500 ml Vinu di portu
- 0,5 mazzardiu Coriandro
- 100 g Sugar
- 100 g Cuntu
- Curry à gustu
Instructions
Topi di vitella
- Parry the bread roll and season well with sale, pepite è zuccheru. Mash l'agliu è tagliate finamente l'erbe. Pone in un saccu di vacuum cù l'erbe macinate è tritate è vacuum seal strettu. Cogliu u saccu sigillatu in un bagnu d'acqua à ca. 55 gradi Celsius (bassa temperatura) per ca. 2 ore. Allora fritte a carne da i dui lati in l'oliu vegetale.
Risotto di patate è pudding neru
- Tagliate e patate, pudding neru è cipolle in cubi di a stessa dimensione (circa 0.5 x 0.5 cm). Fritte i cubetti di patata in l'oliu. Aghjunghjite i cubetti di cipolla è deglaze cù u vinu biancu. Aggiuncenu i cubetti di budini neri, u brodo è a panna montata è porta à ebollizione. Aghjunghjite u parmigianu grattugiatu è mischjà cù cura finu à densità. Infine, staghjunate cù u salinu, u pepite è u zuccheru.
Scalote di coriandro portu
- Sbuccia è tagliate i scalogni, poi marinate cù u zuccheru è u sali (2 parte di zuccaru è 1 parte di sal). Sudà i scalogni marinati in u burro è aghjunghje u curry à u gustu. Allora deglaze cù u vinu di portu è fremenu per circa 30 minuti finu à chì u vinu di portu hè ridutta. Infine, tagliate finamente u coriandro è mischjà.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 151kcalGlucidati: 7.9gProtein: 7gFat: 8.8g
