Agnolotti Piemontesi Del Plin

Po jídle v italské restauraci jsem měl chuť si tyto lahodné těstoviny vyrobit sám. Tak hledal na netu a našel co jsi hledal. Recept pochází od italského kuchaře a implementoval jsem ho tak, jak jsem chtěl. Svou přezdívku „del Plin“ dostali proto, že jejich typický vzhled má připomínat pupík ... zvláštní, ale asi to tak je. Plin je přehyb mezi jednotlivými agnolotti (viz foto č. 4, šipka vpravo). Jsou jednoduché na přípravu a do relativně malého množství těsta dáte hodně náplně. To je typické i pro Piemont. Pokud si ale chcete práci trochu usnadnit, můžete udělat malé hranaté knedlíky. Po naplnění jsou pak ve vlnách vylučovány.

Maso nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme, nakrájíme nahrubo. Česnek rozpůlíme. V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte na něm maso s cibulí. Zalijeme vínem a vývarem, opepříme, osolíme a přidáme česnek a bobkové listy. Poté při zavřeném hrnci vše na mírném plameni Necháme 60 minut dusit doměkka. Maso by mělo být měkké a tekutina převařená na minimum. Špenát mezitím povaříme v lehce osolené vodě asi 3 minuty, slijeme přes sítko a ještě trochu vymačkáme. Zároveň uvaříme rýži na rizoto v mírně osolené vodě. K tomu vezměte 1 díl rýže a 2 díly vody, které by měly být na konci zcela převařené. Poté nechte špenát a rýži trochu vychladnout a udržujte je hotové. Nastrouhejte parmazán.

Obě mouky smícháme a dáme na pracovní plochu. Uprostřed udělejte velkou prohlubeň, přidejte vejce, olej a sůl a promíchejte vidličkou. Vždy si s sebou vezměte trochu okraje mouky, dokud nic nemůže vytéct a nevznikne drobivá směs. Poté rukama vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Delší je také 0.k.

Když je maso hotové, tekutina by měla být jako přepečená. Vylovte bobkový list a stroužek česneku a vložte je do mixéru včetně cibule, trochy zbývajícího vývaru, špenátu a rýže. Poté vše rozmixujte na viskózní pastu. Na barvu je potřeba si trochu zvyknout, ale chutná úžasně. Nakonec vmícháme nastrouhaný parmazán a uchováme. V případě potřeby znovu dochutíme a okořeníme.

Těsto rozdělte na 4 části (jednodušší zpracování). Při použití strojku na těstoviny nasypte na váleček trochu krupice a protáhněte první porci 4-5x na úrovni "0". Po každém protažení plát těsta jednou přeložte a mezi tím posypte krupicí. Poté vždy jednou protáhněte od úrovně 1 - 6 a plát těsta rozložte na pracovní plochu. Poté položte porce velikosti vlašského ořechu se dvěma lžičkami s roztečí prstů. Na jedné straně plátu těsta byste měli ohraničit „pomyslnou středovou čáru“. Když jsou všechny na plechu, potřete kolem nich těsto trochou vody a přeložte přes něj druhou stranu plátu těsta. Poté těsto kolem náplně přitlačte, aby nevznikly vzduchové kapsy. Přední stranu, vzniklou plochou hranu, trochu narovnejte nožem. Poté vytvořte „plin“ tak, že těsto srolujete tak, aby se malá plochá místa spojila ukazováčkem a palcem, a poté stiskněte. Výsledkem je svislý okraj, těsto se vyklenuje kolem náplně a tak získáte vzhled pupíku ... ;-)) Nyní stačí oddělit vlnitým kolečkem a poté obě strany opět trochu přitlačit k sobě stát se. Je to docela rychlé a měli by to dělat i nezkušení kuchaři. Když je první část těsta hotová, udělejte to samé s ostatními postupně. Jak jsem říkala, jde to vlastně rychle, jen s tímto množstvím těsta a náplně potřebujete trochu času, protože je jich docela dost. Pro mě to bylo 36 kusů. Kde hlavní chod pro dospělého je 9 kusů. Již hotové Agnolotti se uchovává na pomoučeném povrchu. Můžete je zamrazit i tepelně neupravené, protože pokud už jste u toho, pak je vhodné připravit si zásobu. Při přípravě bez stroje vyválejte jednotlivé porce těsta válečkem na šířku asi 13 cm a tloušťku 1 mm. Prvních párkrát ne tak tenké a také 5krát přeložte a vyválejte.

Doba vaření v dobře osolené vodě je cca. celkem 4 minuty. Když vykynou, nechte je ještě 2 minuty louhovat ve vodě. Poté je jen dobře scedíme a položíme na plech.

Na pokapání (počítáte asi 3 lžíce na osobu) se na pánvi rozehřeje olivový olej a orestuje se v něm lehce nasekaná šalvěj. Záměrně nejde o nic víc, protože agnolotti s jejich speciální výplní mají fungovat samy. Když ji pokapete olejem a šalvějí, posypte trochou černého pepře a nastrouhejte na ni trochu parmezánu. .... Buon Appetito ............