Pečený jablečný parfait s piniovým karamelem

Předehřejte troubu na 200 °. Jablka oloupeme a rozpůlíme, zbavíme jádřinců a dužinu nahrubo nakrájíme na kostičky. Smícháme s cukrem a 1/2 lžičky skořice a rozetřeme do zapékací mísy. Rozprostřete na něj máslo ve vločkách. Jablka pečte v rozpálené troubě (uprostřed) asi 30 minut. Poté vyndejte a nechte vychladnout. Marcipán nakrájejte na jemno a promíchejte s vychladlými jablky.

Vaječné žloutky vyšlehejte v kovové misce do krémova. Přisypeme cukr a dále šleháme, dokud není bílá a krémová. Šlehejte nad horkou vodní lázní, dokud nebude vaječný krém vlažný, poté dejte na ledovou vodní lázeň a šlehejte, dokud znovu nevychladne. Smetanu ušleháme dotuha. Vmícháme do vaječného krému s upečeným jablečným pyré.

Namažte dezertní kroužky a položte je do plochého tvaru. Do každého kroužku vtlačte široký pruh potravinářské fólie a ponechte okraj kolem dokola. Parfaitovou směs naplňte do dezertních kroužků. Zakryjte vyčnívající potravinářskou fólií a dejte přes noc do mrazáku.

Zahřejte smetanu na piniový karamel. Máslo a cukr zkaramelizujte v hrnci za stálého míchání na středním plameni do světle hnědé barvy. Přidejte piniové oříšky a nechte je lehce osmahnout. Vmícháme horkou smetanu a karamel dochutíme špetkou skořice. Necháme vychladnout

Opatrně odstraňte parfaity z kroužků a rozdělte je na šest talířů bez přilnavé fólie. Zalijte karamelem.