Hovězí řízek s celerem a bramborovou kaší, s jehněčím salátem s bramborovým a hořčičným dresinkem

Rajčata oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky, hlívu královskou nakrájíme na kostičky. Maso okořeníme, opečeme (na nejvyšší stupeň) a vyjmeme z pekáče. Smažte hlívu a rajčata (na nejvyšší stupeň). Přidejte pepř, sůl, zeleninový vývar, creme fraîche, česnek, bazalku, Pinot Noir a hříbky. Vložte maso zpět do pekáče. Dusíme v troubě cca. 20 minut (bez víka, horní / spodní ohřev, teplota jádra cca 63 stupňů) na 200 stupňů. Kukuřičný škrob smícháme s trochou Pinot Noir a omáčku trochu zahustíme. Omáčku znovu okořeníme. Talíř ozdobíme balzamikovým krémem. Na talíř položte maso a posypte hrubou solí a pepřem melange noir.

Brambory a celer oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Vařte v hrnci s mírně osolenou vodou asi 20 minut. Zahřejte mléko a máslo. Zeleninu sceďte a sceďte. Zeleninu, sůl, pepř, muškátový oříšek a bramborovou kaši šťouchadlem na brambory nahrubo rozmačkejte. Mléko krátce přitlačte. Na ozdobu orestujte velmi tenký plátek hlívy královské a položte na celerovo-bramborovou kaši.

Jehněčí salát důkladně omyjte a osušte v odstředivce na salát. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a zpěníme na trošce OLEJE, zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Přidejte oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Dolijeme vývar a brambory uvaříme doměkka (při zavřené poklici). Přidejte ocet, hořčici a smetanu a tyčovým mixérem udělejte pyré do krémové konzistence. Ručním mixérem pomalu vmíchejte slunečnicový olej a případně přidejte trochu soli, pepře a muškátového oříšku. Pokud je dresink příliš hustý, vmíchejte trochu vody. Smíchejte jehněčí salát a dresink a dejte na salátový talíř. Na pánvi krátce orestujte piniové oříšky a posypte salát.