John Myers
Mnoho ovoce je v sezóně. Kdo si chce v zimě pochutnat na peckovinách jako jsou třešně nebo švestky, může si snadno prodloužit jejich trvanlivost. Ovoce lze snadno zmrazit.
Třešně, švestky, meruňky, broskve a nektarinky jsou peckovice. Protože mají šťavnatou dužinu a pouze jediné dřevité jádro. Plody jsou v sezóně.
Spolková asociace producentů ovoce a zeleniny (BVEO) v zásadě radí, že peckové ovoce by se nemělo dlouho skladovat, ale mělo by být okamžitě spotřebováno nebo zpracováno. Tehdy má největší chuť.
Pokud si ale chcete pochutnat na peckovinách mimo sezónu, můžete si trvanlivost prodloužit. Mnoho plodů lze dokonce zmrazit až na rok. Co je ale třeba vzít v úvahu při zmrazování příslušných peckovin?
Zmrazte třešně: pokyny krok za krokem
Třešně jsou oblíbené zejména v létě. Pokud vám jich zbylo příliš mnoho nebo si chcete v zimě užít vlastní úrodu třešní, můžete plody snadno zamrazit. Zralé tmavé třešně jsou k tomu obzvláště dobré: i po rozmrazení chutnají velmi sladce.
Zda si ale necháte zamrazit višně nebo třešně, záleží čistě na vaší chuti. Je důležité, aby třešně nebyly přezrálé nebo otlačené.
Proces zmrazování je jednoduchý:
- Nejprve byste měli třešně důkladně omýt, nejlépe ve dřezu naplněném vodou.
- Poté nechte třešně důkladně zaschnout. Pokud spěcháte, můžete ovoce jemně osušit kuchyňskou utěrkou.
- Nyní odstraňte stopky – ale ne pecky: jinak třešně po rozmrazení ztratí své aroma a budou kašovité.
- Na velký talíř položte pergamenový papír. Třešně naaranžujte tak, aby se nedotýkaly.
- V opačném případě by mohly později zmrznout v hrudku.
- Třešně zmrazte na hodinu nebo dvě v mrazáku.
Nyní můžete peckovinu nasypat do mrazícího sáčku nebo do Tupperware a vzduchotěsně uzavřít.
Rozmrazujte třešně přes noc nebo při pokojové teplotě
Pokud chcete třešně rozmrazit, je nejlepší je dát přes noc do lednice. Případně můžete ovoce několik hodin rozmrazit při pokojové teplotě. Poté by se měly snadno vypeckovat a lze je zpracovat na třešňový džem, třešňový džus nebo lahodný dezert.
Tip: třešně, které jsou ještě zmrzlé, jsou dobrou náhražkou ozdobných kostek ledu v lahodném letním drinku.
Zmrazit švestky: Je to tak snadné
Švestky zmrznou stejně snadno jako třešně. I k tomu byste měli používat pouze zralé pevné ovoce bez otlaků. Na rozdíl od třešní byste však švestky měli vypeckovat: V opačném případě bude pozdější vypeckování zdlouhavé. K tomu rozřízněte ovoce ostrým nožem napůl a odstraňte pecku.
Na šokové zmrazení byste si měli naplánovat asi dvě hodiny. Ovoce pak můžete přendat do mrazicích sáčků nebo nádob. Zmrazené švestky vydrží minimálně šest měsíců. Nejpozději po roce by se však měly sníst nebo zpracovat.
Vrchní koláče s mraženými švestkami
Před zpracováním například na švestková povidla nebo švestkový kompot rozmrazujte švestky pomalu a šetrně v lednici. Zvláště praktické: Pokud plánujete péct švestkový koláč, můžete ovoce položit přímo na koláč.
Zmrazení meruněk: co je třeba zvážit?
Pokud chcete zamrazit meruňky, můžete v podstatě udělat to samé, co jste udělali se švestkami. K tomu se nejlépe hodí zralé exempláře, které mají krásnou zlatožlutou barvu a nemají kašovité skvrny. A takto to funguje:
Pečlivě očistěte a osušte.
Meruňky rozpůlíme a dáme jednotlivě na talíř. Podložte pergamenový papír.
Ovoce pokapejte trochou citronové šťávy: tak rychle nezhnědnou.
Meruňky předmrazte na hodinu až dvě do mrazáku.
Poté ovoce přendejte do mrazícího sáčku nebo nádoby.
Zmrazené meruňky lze konzumovat přibližně devět měsíců.
Blanšírujte meruňky
Pokud chcete meruňky po zmrazení uchovat, měli byste je před zmrazením blanšírovat: lépe tak uchová barva, vitamíny, konzistence a vůně. Blanšírování funguje následovně:
Půlky ovoce ponořte na 30 až 60 sekund do vroucí vody.
Meruňky krátce povařte ve studené vodě. Pro větší intenzitu můžete přidat pár kostek ledu.
Meruňky posypte trochou cukru a kyseliny citronové: tím si zachovají barvu.
Ovoce necháme dobře vychladnout a scedíme. Poté jej můžete rovnou zabalit do mrazicí nádoby a zmrazit.
Jak se meruňky rozmrazují?
Nejlepší je dát meruňky na pár hodin do lednice, aby se rozmrazily. Půlky ovoce by se pak měly nechat chvíli při pokojové teplotě. Důvod: meruňky za studena nerozvinou plné aroma.
Tip: Zmraženými půlkami meruněk můžete dort ozdobit i přímo.
Zmrazení broskví: jak na to
Při zmrazování broskví je třeba zvážit trochu více. Především je důležité před zmrazením ovoce zbavit chlupaté slupky. V opačném případě by slupka časem vydávala dužnině hořké příchutě. Zmrazování navíc pokožku velmi zpevňuje.
Pokud chcete zmrazit broskve, nejlepší způsob, jak to udělat, je následující:
- Dno broskví narýhujte křížem krážem.
- Poté se plody blanšírují po dobu 30 až 60 sekund.
- Nyní můžete slupku snadno sloupnout kuchyňským nožem.
- Broskve rozpůlíme a vyjmeme pecku.
- Pokud chcete upéct broskvový koláč, nakrájejte ovoce na plátky. U broskvového kompotu je vhodné ovoce nakrájet na kousky.
- Ovoce vymačkejte citronovou šťávu, aby nezhnědlo.
- Nyní můžete ovoce vložit do sáčku nebo nádoby a zmrazit. Pokud je pro vás důležité, aby bylo možné ovoce vyjmout jednotlivě, musíte je vrátit na talíř, šokově zmrazit po dobu jedné až dvou hodin a poté přemístit do mrazicí nádoby nebo sáčku.
Zmrazené broskve mají trvanlivost osm až dvanáct měsíců. S jejich konzumací byste však neměli čekat příliš dlouho, nejpozději po roce totiž ovoce ztratí aroma. Pokud chcete broskve rozmrazit, je vhodné dát ovoce do cedníku při pokojové teplotě a sbírat ovocnou šťávu.
Jak zmrazit nektarinky
Totéž platí pro zmrazení nektarinek: Vybírejte pouze čerstvé ovoce s baculatou, neporušenou slupkou. Můžete postupovat stejně jako u švestek. To znamená:
- Nektarinky důkladně omyjte a dobře osušte.
- Plody rozpůlíme a odstraníme semínka.
- Volitelně (v závislosti na zamýšleném použití) nakrájejte na konce o velikosti sousta.
- Půlky nebo kousky ovoce položte na plech vyložený pečicím papírem a na jednu až dvě hodiny zmrazte.
- Poté nalijte do mrazícího sáčku nebo mrazícího boxu.
Zmrazený nekatrín vydrží čerstvý minimálně čtyři až šest měsíců. Můžete z nich připravit kompot, džem nebo smoothie.
