Kachní ragú s domácími tagliatelle

Mouku spolu s vejci a špetkou soli dejte do mísy a vypracujte pružné těsto. Pokud zjistíte, že by mělo být příliš suché, přidejte trochu vody nebo že je příliš vlhké, přidejte trochu více mouky.

Uhnětení těsta na těstoviny trvá několik minut. Je dobré, když těsto zatlačíte prstem a důlek, který se pak objeví, se vrací opravdu pomalu. Poté těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat PŘI POKOJOVÉ TEPLOTĚ, lépe déle.

Poté těsto rozválejte na tenko strojkem na těstoviny a pomocí nástavce na tagliatelle (nebo nožem) nakrájejte na tagliatelle. Poté tagliatelle uvařte v dostatečně osolené vodě al dente.

Mrkev, celer a pórek nakrájíme na malé kostičky. Červenou cibuli nakrájejte také najemno. Utřete kůru z jednoho pomeranče a oba pomeranče dobře vymačkejte.

Nyní odstraňte kůži z kachních prsou a dejte je stranou. Kachní prsa nakrájíme na malé kostičky cca. 1 cm x 1 cm. Na sporák dáme kastrol a na dno kastrolu dáme kachní kůži a vynecháme kachní sádlo. Po úplném vynechání tuku pak z hrnce odstraňte zbytky kůže.

Nyní po částech opečte kachní kostky, poté je vyndejte a dejte stranou. Nyní do hrnce vložíme cibuli, mrkev, pórek a celer a dobře opečeme. Přidejte rajčatový protlak a pár minut opékejte.

Nyní zalijeme červeným vínem a zredukujeme asi na 1/3. Nyní přidejte maso a pomerančovou šťávu a tolik kachního vývaru, abyste vše zalili tekutinou. Přidejte také tyčinku skořice a pomerančovou kůru a snítku rozmarýnu.

Nyní nastavte sporák na nejnižší stupeň a přidejte trochu soli a pepře. Ragú by se již nemělo vařit, jen dusit mírně pod bod varu. Nechal jsem ragú na sporáku 3 hodiny. Čas od času nalijte trochu kachního vývaru.

Nakonec vyjměte snítku rozmarýnu a tyčinku skořice. Opět dochutíme solí a pepřem a syrovým třtinovým cukrem. Nyní sporák úplně vypněte, do ragú přidejte čokoládu, nechte ji rozpustit a jednou promíchejte.

Tagliatelle sceďte a nandejte na těstovinový talíř a přidejte kachní ragú.