Telecí ragú s tagliatelle (Tabea Heynig)

Šalotku nakrájíme a orestujeme na olivovém oleji. Poté přidejte mleté ​​telecí maso a přidejte stroužky česneku, sůl, černý pepř a bylinky v sáčku nebo svažte provázkem, abyste vytvořili kytici a zalili bílým vínem. Vývar uvařte v poměrně velkém hrnci s nadrobno nakrájeným celerem, nadrobno nakrájenou mrkví, bylinkami a chilli do měkka. Poté rozmixujte mixérem na pyré a v případě potřeby zřeďte bílým vínem nebo vývarem. Poté to celé v kastrůlku promícháme s masem a na mírném plameni dlouho dusíme.

Vyjmeme stroužky česneku a bylinkový sáček, ochutíme lanýžovým olejem a dochutíme podle potřeby. Případně přidat trochu zásoby. Tagliatelle uvaříme al dente a pláty krátce prohřejeme v troubě. Nakonec posypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem a červenými bobulemi.