Dušené hovězí maso marinované v červeném víně

Všechny ingredience na marinádu dáme do hrnce a přivedeme k varu (pozn.: jedlá kůra z cca 1/2 pomeranče, měla jsem ještě mraženou; šťáva z vymačkaného pomeranče nebo případně, jako v mém receptu, 100 ml pomerančové šťávy) . Necháme vychladnout. Maso vložte do mrazícího sáčku a vložte do misky, aby se sáček nepřevrhl. Maso v sáčku přelijeme marinádou. Uzavřete sáček nebo přikryjte misku. Nechte působit přes noc, aby marináda stihla maso změknout.

Maso vyjmeme z marinády a osušíme, dochutíme solí a pepřem. Polovinu marinády (nebo více, podle chuti) nalijte přes sítko do malého kastrůlku a přiveďte k varu. Mezitím rozehřejte olej v hrnci, který není příliš velký, a opečte na něm maso. V hrnci krátce opečte rajčatový protlak. Po částech poléváme horkou marinádou. Většina pečeně by nyní měla být pokryta tekutinou. Těsně předtím, než se tekutina začne znovu vařit, sundejte rendlík ze sporáku, přiklopte na něj poklici a vložte do trouby předehřáté na 100 °C. Teploměr na maso by měl podle kuchařky ukazovat teplotu jádra 60-65 °C po 4-5 hodinách. Pak je maso uvnitř stále růžové (střední). Pokud to chcete mít "průchozí", potřebujete teplotu jádra cca. 70 °C. Mně to šlo mnohem rychleji, pravděpodobně byla omáčka příliš pálivá a/nebo jsem maso opékal příliš dlouho. Omáčku přelijte přes sítko do hrnce. Pečeni necháme ještě chvíli odpočinout ve vypnuté troubě. Mezitím omáčku přivedeme k varu a zahustíme škrobem. Vmíchejte želé, dokud se nerozpustí. Kousek ledově vychlazeného másla, které bylo nyní vmícháno, dodává omáčce krémovou chuť a hedvábný lesk.

Měli jsme k němu vařené brambory a fazole, ale velmi dobře se k němu hodí i nudle. Dobrou chuť!

Pokud dáváte přednost rychlejšímu dosažení cíle, můžete upustit od šetrného vaření a místo toho pečeně dusit konvenčním způsobem (podle kuchařky necelé 2 hodiny) při 150 °C.