Makadamiový pstruh z lososa s bramborovým tatarákem a mladým špenátem na talířích z listového těsta

Filety pstruha lososa (200 g každý) opláchněte studenou vodou a osušte. Na plech vyložený pečicím papírem rozetřeme pár kapek olivového oleje a navrch poklademe filety.

Housky nahrubo nadrobte elektrickým kuchyňským robotem. Přidejte ořechy a snítky tymiánu a pokračujte v sekání asi 5-7 otáčkami. Směs dejte do jiné mísy a promíchejte s limetkovou kůrou, limetkovou šťávou, máslem, solí a pepřem.

Rybí filety osolíme a rybu potřeme ořechovou směsí. Filety pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů (horkovzdušná trouba 160 stupňů) na střední mřížce asi 11 minut, poté nastavte na gril a pečte 1 minutu, dokud kůrka lehce nezhnědne. Dávejte dobrý pozor na čas, jinak bude ryba příliš suchá.

Brambory vaříme, dokud nejsou pevné na skus a po vychladnutí nakrájíme na kostičky. V samostatném hrnci orestujte na másle a řepkovém oleji najemno nakrájenou šalotku, dokud nebude průhledná. Přidejte kostky brambor a vařte s nimi. Postupně přiléváme vývar, aby brambory vývar pomalu nasákly. Dochuťte podle chuti muškátovým oříškem, solí a pepřem. Nakonec k bramborám přidáme ještě trochu mléka, aby nabraly lehkou konzistenci. Při podávání vytvarujte brambory do volné věže a ozdobte kapary.

Listové těsto rozprostřeme a malou skleničkou (cca 4-5 cm v průměru) vymačkáme tolary. Na tolarech propíchněte vidličkou několik otvorů. Tímto způsobem zůstanou tolary pěkné a ploché. Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem při cca. 180 stupňů do zlatova. Odložit.

Špenátové listy omyjeme a necháme okapat v cedníku. Špenát vaříme po částech ve vroucí vodě asi 2 minuty, blanšírujeme v ledové vodě a přelijeme do síta, aby okapat. Jako alternativu k vymačkání můžete na špenát použít také odstředivku na salát. Na špenátu může zůstat trochu vody.

Ve velké pánvi orestujte citronovou kůru na másle a olivovém oleji na středním až mírném ohni. Nyní uvolněte špenát, přidejte jej a dobře promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Jako přílohu k listovému těstě střídejte podle chuti malý dortík.