Nejíst dobře třešně: Bolest žaludku z čerstvého ovoce?

Jablka, hrušky a třešně jsou zdravé, ale obsahují také hodně fruktózy. Právě to může některým lidem zkazit požitek. Co pomáhá, když ovoce způsobuje bolesti žaludku nebo průjem?

Na začátku sezóny třešní se v hlavě rozléhá varovný hlas mnoha babiček: „Nepij vodu s peckovinami, jinak tě bude bolet břicho!“ Bolesti žaludku mohou kromě třešní způsobovat i jiné druhy ovoce. Proč je to přesně tak? A můžeme s tím něco udělat?

Bolest žaludku z ovoce: To je důvod

Nejprve k třešničkám: Podle Federálního centra pro výživu (BZfE) existuje několik vysvětlení bolesti žaludku po svačině. Mohou za to kvasinkové plísně, které často sedí na slupce třešní.

Pokud sníte velké množství třešní, může se stát, že kvasinky zkvasí cukr na alkohol. Oxid uhličitý pak vzniká jako produkt rozkladu, který způsobuje plynatost. Podle BZfE může voda zvýšit účinek, protože ředí žaludeční kyselinu – a už nemůže tak úspěšně hubit kvasinkové houby.

Za babiččiných časů bylo v pitné vodě pravděpodobně více choroboplodných zárodků

Druhé vysvětlení je, že třešně se do střev rychleji dostanou přes vodu. Výsledek: fermentační procesy v tlustém střevě způsobují bolesti břicha.

Ale: „Je mnohem pravděpodobnější, že varování je způsobeno špatnou kvalitou pitné vody v dřívějších dobách,“ říká Harald Seitz z BZfE. Zárodky ve vodě mohou – i bez třešní – způsobit plynatost a průjem.

Problém, který by se vzhledem k dobré kvalitě pitné vody v dnešní době již neměl vyskytovat. Rada BZfE proto zní: třešně dobře omyjte a nesnězte jich moc najednou.

Proč kromě kontaminované vody způsobuje ovoce některým lidem bolesti žaludku a jiné zažívací potíže – i v malých množstvích?

Podle Astrid Donalies z Německé společnosti pro výživu (DGE) za to může takzvaná malabsorpce fruktózy. To znamená, že někteří lidé prostě nemohou tolerovat fruktózu. Tato nesnášenlivost je zvláště častá u dětí a také u některých dospělých způsobuje nepříjemné příznaky po konzumaci ovoce.

Pokud se fruktóza nemůže vstřebat

"Při malabsorpci fruktózy se fruktóza neabsorbuje nebo úplně neabsorbuje v tenkém střevě," říká Donalies. Fruktóza se tedy může ve velkém množství dostat až do tlustého střeva, kde je štěpena střevními bakteriemi. Vznikají tak mastné kyseliny a plyny s krátkým řetězcem – a s nimi pocit plnosti až bolesti břicha a průjem.

Astrid Donalies radí každému, koho bolí břicho jen při pohledu na jablko, aby si vedl záznam o všech jídlech u certifikovaného výživového poradce. Nejprve je třeba objasnit, které potraviny způsobují příznaky.

Při podezření na malabsorpci fruktózy může přinést jistotu i tzv. 'vodíkový dechový test'. Lékař zkoumá vzduch, který dýcháte, na vodík, který vzniká jako produkt rozkladu fruktózy.

Bolest břicha? Raději se poraďte s odborníkem

Odborník na výživu však nedoporučuje samodiagnostiku a léčbu svépomocí. Důvod: Pokud se zcela obejdete bez ovoce, můžete mít nedostatek vitamínu C. Pokud byla diagnostikována intolerance, je nejlepší příslušné ovoce podle závažnosti vyřadit z jídelníčku – a také hotové výrobky. Protože jsou často slazené fruktózovo-glukózovým sirupem.

Podle DGE byste se měli pozorně dívat na sušené ovoce, med, nealkoholické nápoje, jako je limonáda, zmrzlina a müsli tyčinky. Kompletní seznam lze nalézt na webu DGE.

Ale Astrid Donalies má dobrou zprávu pro ty, kteří trpí bolestmi žaludku: Protože intoleranci lze často kontrolovat nebo dokonce odstranit pomocí diety. To však platí pouze v případě, že nemáte dědičnou intoleranci fruktózy. Postižení cukr absorbují, ale nedokážou ho rozložit v důsledku enzymového defektu.

Skrytá fruktóza v potravinách

Abyste dostali intoleranci pod kontrolu, měli byste se zpočátku fruktóze úplně vyhnout. Podle DGE by si postižení měli být vědomi následujících označení:

• náhrada cukru
• kukuřičný sirup
• Bylina jablko / hruška
• umělý med
• Sorbitol (E 420)
• Manitol (E 421)
• Isomalt (E 953)
• maltitol (E 965)
• Laktit (E 966)
• Xylitol (E 967)

Mimochodem: Slibná formulace „bez cukru“ znamená pouze to, že výrobek neobsahuje žádný domácí cukr – tedy sacharózu – varuje DGE. Stále může obsahovat fruktózu.

Donalies také doporučuje vyhýbat se sacharóze pro začátek. Intoleranci tak dostane pod kontrolu jen ten, kdo se zpočátku vyhýbá jak fruktóze, tak stolnímu cukru a sladidlům. Podle doporučení DGE se postižení mohou po několika týdnech vrátit ke své běžné stravě. Za předpokladu, že stížnosti ustoupily.

Ovoce s nižším obsahem fruktózy

Pokud máte sklon k nesnášenlivosti, je podle Donalies nejlepší používat lépe stravitelné ovoce, které obsahuje poměrně málo fruktózy. Patří mezi ně asi

• avokádo
• banán
• ananas
• jahoda

A odborník na výživu má další tip: Pokud budete jíst ovoce spolu s tuky a bílkovinami, může být jídlo stravitelnější, protože fruktóza se vstřebává se zpožděním.

Prostředky: Ovocný tvaroh způsobuje menší bolesti žaludku než jablko nalačno. Nutriční doporučení DGE v zásadě zní: Jezte tři porce zeleniny a dvě porce ovoce denně.