John Myers
Obsah
show
Složení
Pro disky nohou:
- 4 Pc. Plátky telecí kýty
- Koření na maso vlastní
- 2 Pc. Velké cibule
- 3 lbsp Extra panenský olivový olej
- 5 Pc. Stroužky česneku
- 2 Pc. Mrkev
- 0,5 Pc. Velký fenykl
- 150 g Celer čerstvý
- 1 Pc. Pór asi 20-25 cm
- 2 Pc. Stonky celeru
- Rozmarýn, tymián, šalvěj
- Oregano,
Pro omáčku:
- 2 lbsp Rajčatové pyré
- 2 dl Červené víno
- 2 dl Telecí vývar
- 4 dl Hovězí vývar instantní
- 1 Moci Nakrájená rajčata
- 1 Pc. Každá pomerančová a citronová kůra
- Bobkový list, hřebíček
Pro kremolatu:
- 1,5 Pc. Pouze citronová kůra
- 3 Pc. Stroužky česneku
- 1 lbsp Bazalka
- 1 lbsp Listy řapíkatého celeru
Instrukce
přípravky:
- Plátky kýty okořeníme, moukou, cibuli oloupeme na kostičky, česnek oloupeme, nakrájíme nahrubo. Zeleninu omyjeme a připravíme, nakrájíme na kostičky. Bylinky omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno. Chilli papričky nasekejte nadrobno, aniž byste odstranili semínka.
Připevněte kotouče nohou:
- Na pánvi nebo na pánvi rozehřejte olej. Pomoučené plátky kýty opečeme z obou stran dohněda. Orestujte v něm cibuli a česnek. Zeleninu chvíli podusíme. Přidejte rajčatový protlak a vše hned orestujte. Zalijeme trochou vína a necháme zcela odpařit. Tento proces opakujte 2-3x. Přidejte zbytek vína, telecí vývar a hovězí vývar, krátce povařte, přidejte na kostičky nakrájená rajčata, koření, pomeranče a kousky citronové kůry. Přidáme plátky kýty – musí být téměř pokryté omáčkou. Dusíme na mírném ohni cca. 60 minut. Udělejte test vaření se špičatým šustícím nožem. V případě potřeby pokračujte ve vaření.
Cremolata:
- Citrony omyjeme, osušíme, žluté nastrouháme na struhadle. Česnek nasekáme nadrobno. Listy bazalky a řapíkatého celeru nasekáme nadrobno. Vše smícháme dohromady.
Porce:
- Na předehřátém talíři vytvořte zrcadlo s omáčkou ze zeleniny, položte 1 plátek kýty a ozdobte cremolatou. Podávalo se s pečeným květákem. 1-2 sklenice Primitivo di Manduria z Apulie.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 125kcalSacharidy: 2.3gProtein: 0.9gTlustý: 10.8g
