Broskev – lahodná a léčivá

[lwptoc]

Myslíte si, že broskev je jen ovoce do koláčů, zmrzliny a ovocných salátů? Nesprávné! Samozřejmě chutná skvěle a je nepostradatelnou součástí letní kuchyně. Díky mnoha různým složkám je broskev také zvláště léčivým ovocem.

Broskev – znovuobjevený starověký lék

Stejně jako švestka a meruňka (meruňka) patří broskvoň (Prunus persica) do čeledi růžovitých. Její plody – broskve – patří k nejlákavějším na světě.

Jsou nejen kulinářskou pochoutkou, ale také lékem, který může být nápomocný při prevenci a léčbě nemocí. V tradičním lidovém léčitelství se používají nejen plody, ale i listy, květy a kůra broskvoně – a to již tisíce let.

Protože broskev je prastará, dokonce starší než člověk…

Broskev je starší než muž

Když bylo v roce 2015 při stavebních pracích na silnici v jihozápadní Číně náhodně nalezeno osm kamenů zkamenělých broskví, lidé byli ohromeni.

Výzkumný tým pod vedením doktora Tao Su z tropické botanické zahrady Menglun podrobně prozkoumal pecky broskví a zjistil, že jsou staré neuvěřitelných 2.6 milionu let a od dnešních pecek broskví se téměř neliší.

Tento objev odhalil, že broskev pravděpodobně pochází z Číny, ale byla tam rozšířena dávno před člověkem, takže není – jak se původně myslelo – výsledkem desetiletí šlechtitelského úsilí.

Symbol nesmrtelnosti

V souladu s tím je broskev hluboce zakořeněna v čínské mytologii. Tak např. podle taoistické legendy měla Hsi Wang Mu, vždy mladá bohyně západního nebe, úžasný broskvový sad.

Ale abyste si mohli vychutnat tyto broskve, museli jste být nesmrtelní, protože trvalo tisíce let, než ovoce dozrálo. Není divu, že broskev je i dnes v Číně považována za symbol nesmrtelnosti.

Živiny a životně důležité látky broskve

V závislosti na odrůdě váží broskev mezi 100 a 150 gramy a obsahuje téměř 90 procent vody. Zejména v horkých letních dnech je šťavnatá broskev se svými 40 kilokaloriemi zdravou alternativou sladkostí a svačin.

Odpovídající tabulku s nutričními a životně důležitými hodnotami pro tisk naleznete pod předchozím odkazem. Následuje stručný přehled nejdůležitějších vitamínů:

• Pokud sníte dvě broskve, můžete již pokrýt 30 procent doporučené denní dávky vitaminu C – známého vitaminu na posílení imunity.
• Větší broskev obsahuje kolem 8 procent doporučené denní dávky vitamínu E.
• Jedna broskev obsahuje až 20 procent potřebného vitamínu K a v důsledku toho může pomoci chránit před kardiovaskulárními chorobami.
• Množství obsaženého karotenu odpovídá zhruba čtvrtině doporučené denní potřeby. Mějte však na paměti, že zejména broskve žlutomasé poskytují betakaroten, ty bílé v menší míře.

Kromě beta-karotenu (provitamín A) obsahují broskve také další karotenoidy, jako je lutein a zeaxanthin, které společně hrají zásadní roli pro zdraví očí. Například studie na University of Wisconsin-Madison s 1,800 účastníky ukázala, že lutein v kombinaci s vitamínem C může snížit riziko šedého zákalu u žen.

Slupka a dužina broskve navíc obsahují celou řadu fytochemikálií, jejichž antioxidační potenciál je ještě vyšší než u vitamínů a karotenoidů.

Sekundární rostlinné látky a jejich léčivé vlastnosti

Broskev je bohatá na polyfenoly (např. flavonoidy), které jsou zodpovědné za barvu, vůni a chuť lahodného ovoce a mají četné léčivé vlastnosti. Obsah polyfenolů se liší v závislosti na kmeni, zjistili vědci z Kalifornské univerzity:

• Broskve s bílou dužinou: 28 až 111 mg na 100 g
• Žlutomasé broskve: 21 až 61 mg na 100 g

Mezi nejdůležitější polyfenoly v broskvích patří B. kyselina chlorogenová, která chrání DNA před poškozením, a kvercetin, který údajně působí proti rakovině a depresi.

Broskve také obsahují epikatechin, který by mohl harvardský profesor Dr. Norman Hollenberg snížit výskyt nejběžnějších nemocí v průmyslových zemích – tj. mrtvice, srdečního infarktu, rakoviny a cukrovky – na méně než 10 procent.

Kromě toho se antokyany nacházejí především ve slupce broskve – zejména v tzv. červené viniční broskvi, které se také říká krvavá broskev.

Broskvový extrakt zabíjí buňky rakoviny prsu

Rakovina prsu je nejčastějším typem rakoviny u žen – jen v Německu se každý rok objeví 46,000 nových případů. S tím, jak je postiženo stále více žen, je v plném proudu i výzkum alternativních terapií.

Vědci z Texas A&M University vyrobili extrakt z broskve „Rich Lady“ a zkoumali, jak působí na buňky rakoviny prsu. Dr. David Byrne oznámil, že broskvový extrakt měl smrtelný účinek na agresivní nádorové buňky, zatímco zdravé buňky – na rozdíl od chemoterapie – byly ušetřeny. Ze silných polyfenolů nalezených v broskvovém extraktu se ukázalo, že kyselina chlorogenová je nejúčinnější v boji proti nádorům.

Vědci došli k závěru, že v broskvi jsou obsaženy takzvané chemopreventivní účinné látky, které dokážou zabránit i již se rozvíjející rakovině. Pojem chemoprevence označuje „novou“ léčebnou metodu, pomocí které lze potlačit vznik nádorů v těle konzumací určitých potravin.

Broskev působí proti metabolickému syndromu

Další studie na Texas A&M University zkoumala, zda konzumace peckovin – konkrétně broskví, nektarinek a švestek – může mít pozitivní dopad na metabolický syndrom. (Mimochodem, nektarinka není, jak se dříve předpokládalo, směs broskve a švestky, ale bezsrstá odrůda broskve.)

Metabolickým syndromem se rozumí spojení nejrozšířenějších civilizačních chorob současnosti, a to obezity, inzulinové rezistence (diabetes 2. typu nebo jeho prekurzor), dyslipidémie a vysokého krevního tlaku. Metabolický syndrom je dnes považován za nejčastější příčinu kardiovaskulárních onemocnění.

Profesor Dr. Luis Cisneros-Zevallos vysvětlil, že polyfenoly obsažené v peckovinách mají pozitivní vliv na obezitu, stejně jako na záněty a cukrovku. Tento efekt je založen na z. B. že se snižuje oxidace špatného LDL cholesterolu.

Zvláštní věc o broskvích a spol. spočívá v tom, že obsahují speciální směs bioaktivních látek – především kyselinu chlorogenovou, kvercetin a katechiny – které působí proti všem příznakům metabolického syndromu zároveň.

Výzkumníci z Washington State University podobně zjistili, že švestkové a broskvové šťávy mohou snížit hladinu cholesterolu a přispět ke snížení hmotnosti. Studie, jako jsou tyto, odhalují, že nejen účinné látky uvolňované z broskve jsou medicínsky cenné, ale konzumace celého ovoce je osvědčeným způsobem prevence nemocí.

Lidová medicína

Je pravda, že vědecké důkazy o léčivých vlastnostech broskve jsou k dispozici až nyní. To však nic nemění na tom, že naši předkové broskev používali jako lék velmi dlouho a bez moderních výzkumných metod věděli, jaké má účinky a proti čemu pomáhá.

Staří Římané například používali ovoce ke snížení krevního tlaku, zlepšení trávení, udělali něco dobrého pro oči a zvýšili funkci ledvin.

Kromě toho se z kůry a listů připravovaly čaje k léčbě deprese a kašle. Čaj z broskvových květů se naopak pil při žloutence a jako lehké projímadlo.

Broskev je také skvělým prostředkem zevně, např. B. pro péči o pleť:

Broskev je dobrá pro pokožku

Broskvová slupka doslova znamená obzvlášť sametovou a zdravou pokožku.

Zatímco Číňané vyrábějí masážní krémy z dužiny broskví, v Japonsku je běžné přidávat čerstvé listy broskvoní do vody do koupele. Tříslovina obsažená v listech má uklidňující účinek na kožní záněty a ekzémy.

Broskvové pecky obsahují také 30 až 45 procent oleje, který je chemicky velmi podobný oblíbenému mandlovému oleji a je z něj výborný olej pro péči o pleť.

Olej z broskvových jader je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a kyselinu linolovou, která dodává pleti větší pružnost. Navíc – stejně jako broskve – obsahuje mnoho polyfenolů, vitamínů (zejména vitamín E) a minerálů, které přispívají ke zdraví pokožky díky antioxidačnímu účinku.

Olej z broskvových jader (Oleum Persicarum) tak slouží jako kvalitní základ pro pleťové krémy nebo tělové oleje a je ideální pro péči o popraskanou, šupinatou, zralou a suchou pokožku.

Olej z broskvových jader se získává lisováním. Protože však pecky broskví obsahují až 6 procent amygdalinu, který se někdy během zpracování rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou, je třeba uvolněnou kyselinu kyanovodíkovou odstranit. To se provádí „odhořčením“ jader.

Je to velmi jednoduché, např. B. vyrobit si pleťovou masku s olejem z broskvových jader sami.

Pleťová maska ​​(pro všechny typy pleti)

Broskvová pleťová maska ​​vaši pleť povzbudí a dodá jí dostatečnou vlhkost.

Složení:

• 1 zralá bio broskev
• 1/2 lžíce oleje z broskvových jader
• 1 lžíce kokosového másla (pokud je máslo příliš husté, rozpusťte ho ve vodní lázni při nízké teplotě)

Příprava:

1. Broskev oloupejte a vypeckujte.
2. Dužinu rozmačkejte a vmíchejte olej z broskvových jader a kokosové máslo.
3. Míchejte, dokud pasta nezíská krémovou, homogenní konzistenci.
4. Naneste masku na vyčištěný obličej a nechte působit 15 až 20 minut.
5. Opláchněte si obličej vlažnou vodou.

Broskev v kuchyni

Ať už čerstvé a čisté, vařené, pečené nebo sušené: broskve uchvátí mimořádnou kulinářskou rozmanitostí. Broskev může v kuchyni zazářit vždy, když je v pokrmu žádoucí aromatická sladkokyselá složka.

Zejména broskev se samozřejmě používá do dezertů všeho druhu, např. B. při výrobě letních dortů a dortů, zmrzlin, džemů, osvěžujících ovocných salátů, kompotů a nápojů (např. jahodovo-broskvové smoothies).

Broskev se hodí i do vydatných jídel, horkých omáček a lehkých salátů.

Recept: Letní salát z broskví a rajčat

Zvláště když z nebe svítí slunce, měli byste si rozhodně chránit žaludek a střeva a dodávat tělu dostatek životně důležitých látek a tekutin. Lehká jídla, jako je tato, jsou ideální, abyste byli fit a zdraví, abyste si užili nejlepší roční období.

Ingredience pro 4 osoby):

• 4 broskve
• Rajčata 4
• ½ cibule
• 1 svazek rukoly
• 2 lžíce octa
• 1 lžička medu
• 1 lžička hořčice
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 listů bazalky
• sůl a pepř

Příprava:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné kroužky.
2. Broskve, rajčata a rukolu důkladně omyjte.
3. Broskve a rajčata nakrájíme na kostičky.
4. Ingredience dobře promíchejte v misce.
5. Smíchejte ocet, olej, med, hořčici, sůl a pepř, abyste vytvořili bohatou zálivku.
6. Zálivkou přelijeme salát, dobře promícháme a necháme asi 10 minut uležet.
7. Před podáváním posypeme nasekanými lístky bazalky.

Tip: Broskve můžete i oloupat. Jak to funguje a jaké to má nevýhody, se dozvíte níže.

Jak připravit broskve

K odstranění pecky stačí broskev rozpůlit a obě poloviny broskve stočit proti sobě. To však funguje pouze v případě, že je broskev plně zralá.

Pokud se broskev nekonzumuje hned, např. B. připravujete-li ovocný salát, má smysl pokapat dužinu trochou citronové šťávy. Můžete tak zabránit zhnědnutí dužiny.

V některých pokrmech, např. B. v džemech, je někdy chlupatá slupka broskve vnímána jako obtěžující, a proto je odstraněna. Zralé broskve se obecně mnohem snadněji loupou.

Broskve omyjeme a ostrým nožem na dně uděláme malý křížek. Vložte broskve do hrnce s vroucí horkou vodou a blanšírujte maximálně 40 sekund, jinak budou kašovité.

Poté pomocí naběračky vložte ovoce na cca 1 minutu do ledové vody. Nyní můžete misku uchopit za rohy vzniklé škrábáním. Pokud jemně a rovnoměrně zatáhnete, snadno odstraníte slupku, aniž byste poškodili dužinu.

Mějte však na paměti, že pokožka také odstraňuje všechny prospěšné složky, které obsahuje (například antokyany).

Určitě si kupte bio broskve

Pokud rádi jíte slupku broskve, rozhodně byste měli při nákupu dbát na bio kvalitu. Broskve jsou bohužel jedním z těch druhů ovoce, které jsou často kontaminovány škodlivinami.

Zaměstnanci Greenpeace nakoupili broskve a nektarinky z Francie, Itálie, Řecka a Španělska v supermarketech po celém Německu a nechali je vyšetřit ve speciální laboratoři.

Výsledek byl zničující: Pouze jeden z 32 vzorků byl bez zbytků spreje. 22 procent testovaných vzorků ovoce bylo klasifikováno jako špatné a nedoporučované kvůli vysokému obsahu pesticidů nebo toxických koktejlů, které obsahovaly. Celkem bylo identifikováno 23 různých pesticidů, včetně zvláště nebezpečných karcinogenů a neurotoxinů (např. karbaryl).

Co byste měli zvážit při skladování broskví

Kvůli vysokému obsahu vody jsou broskve velmi citlivé na tlak. Z tohoto důvodu byste nikdy neměli své broskve ukládat na sebe, ale vždy vedle sebe, aby se navzájem nedotýkaly.

Pokud budete mít štěstí, nezralé broskve mohou nadále dozrávat při pokojové teplotě. K tomu je uložte na tmavém, pokojově teplém místě, např. B. v krabici. Dvakrát denně však plody kontrolujte, protože jsou velmi citlivé na plíseň nebo hnilobu.

Broskve často začnou plesnivět dříve, než plně dozrají. Pokud tedy raději jíte zralé broskve, pak si zralé ovoce raději hned kupte. Zralé ovoce lze skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici až pět dní. Ale opět byste je měli často kontrolovat.

Jak je broskev zralá, poznáte tak, že ji jemně přitlačíte prstem. Pokud je broskev tvrdá jako pecka, je nezralá, ale pokud se slupka rozpůlí, je přezrálá a dá se ještě použít, např. B. na přípravu chutney.

Ze zdravotního hlediska je nejlepší vychutnat si broskve co nejdříve po sklizni, protože při příliš dlouhém skladování a zpracování se ztrácí cenné složky.