Florentina Lewis
Ať už ráno k snídani nebo jako nízkosacharidová večeře – jogurt je oblíbený. Ale co přesně v něm je? Jsou všechny jogurty probiotické? A mohou jogurty bez váhání jíst i vegani? Objasňujeme nejdůležitější otázky a mýty o oblíbeném mléčném výrobku.
Všichni známe reklamy, ve kterých děti s rozzářeným úsměvem vytahují kelímek od jogurtu nebo ženy s radostí dávají do úst lžičku mléčného výrobku. Je ale jogurt opravdu tak zdravý, jak reklama napovídá?
Zdravý nebo nezdravý – z čeho se vyrábí jogurt?
V první řadě bychom měli rozlišovat mezi přírodním jogurtem a ovocným jogurtem – ten obvykle obsahuje hodně cukru a umělých aromat. Pokud máte rádi sladké jogurty, můžete čerstvé ovoce jednoduše nasekat do přírodního jogurtu jako zdravější alternativu ovocného jogurtu – nebo ho osladit kopečkem (jahodového) džemu či medu.
Ale ať už ovocný nebo přírodní: Z čeho se vlastně jogurt vyrábí? Nejdůležitější jsou mléčné a mléčné bakterie. Bakteriální kultury přeměňují mléčný cukr (laktózu) na stravitelnější kyselinu mléčnou. Toto kvašení dává jogurtu jeho pevnou konzistenci a jeho typickou, lehce nakyslou chuť.
Jogurt: Čím více tuku, tím krémovější
Jogurt dodává našemu tělu dvě důležité látky: bílkoviny a vápník. Stejně jako ostatní mléčné výrobky (např. tvaroh nebo skyr) jsou cenné bílkoviny pro budování svalů v jogurtu. Vysoký obsah vápníku podporuje zdraví kostí.
Můžete si koupit jogurt s různým obsahem tuku: čím vyšší je obsah tuku, tím je jogurt obvykle krémovější. Nasycené mastné kyseliny v jogurtu jsou důležité pro energetickou rovnováhu, ale přílišná konzumace může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění a hladinu cholesterolu. Pokud chcete ušetřit kalorie, je nejlepší použít variantu jogurtu se sníženým obsahem tuku s 1.5 procenta tuku. Čtěte také: Hubněte správně: Co diety vlastně přinášejí – a co ne
Německá společnost pro výživu (DGE) doporučuje pít mléko každý den nebo jíst mléčné výrobky, jako je jogurt nebo sýr. Jako vodítko uvádí DGE 200 až 250 g mléka a mléčných výrobků denně.
Je jogurt dobrý pro střevní flóru?
Bakterie v jogurtu stimulují trávení a pomáhají střevům pracovat. Střevní flóra se však liší člověk od člověka a je ovlivněna mimo jiné stravou.
Jogurt na laktózovou intoleranci?
Ne všechny mléčné výrobky obsahují stejné množství mléčného cukru (laktózy). Například bakterie mléčného kvašení v jogurtu přeměňují laktózu na kompatibilní kyselinu mléčnou. Lidé s intolerancí laktózy se nemusí nutně obejít bez smetanového mléčného výrobku. Zakysané mléčné výrobky, jako je jogurt nebo kefír, jsou často tolerovány, pokud nebyly tepelně upraveny. Pokud si nejste jisti, jak dobře vám jogurt funguje, je nejlepší jej vyzkoušet v malých množstvích.
Jako alternativa slouží bezlaktózové jogurty nebo veganské jogurty. Takové rostlinné jogurty na bázi ovsa, sóji, kokosu, mandlí nebo lupiny se většinou osvědčily. V některých produktech si ale stěžujeme na problematické přísady.
Lepší probiotický jogurt nebo ne?
Takzvaný probiotický jogurt se vyznačuje vysokým obsahem choroboplodných zárodků, které žaludeční kyselina nezabije, ale měly by dorazit živé do tlustého střeva. Tam mají mít mikroorganismy pozitivní účinky – například potlačit další nežádoucí bacily a zajistit lepší trávení.
V našem posledním testu probiotických jogurtů jsme zjistili, že pro zdravou a vyváženou stravu nejsou potřeba speciální probiotické jogurty. Odpovídající zárodky mohou mít i běžné přírodní jogurty, které nejsou deklarovány jako probiotické.
Pokud přesto chcete probiotické jogurty používat, měli byste si uvědomit následující: Počet probiotických zárodků se časem snižuje. Proto byste měli produkty kupovat co nejčerstvější a ne několik týdnů předem. Pozor také na obsah cukru: ten je v probiotickém jogurtu často vyšší než v přírodním jogurtu.
