Hovězí pečeně s omáčkou ze zeleného pepře, kořeněnými bramborami a fazolemi ve slanině

Předehřejte troubu na 85 stupňů. Roštěnku opepříme, osolíme, potřeme hořčicí a opečeme ze všech stran na lehce vymazané pánvi, dokud se póry neuzavřou. Po orestování vložíme rostbíf do trouby na rošt (střední příčku). Zasuňte odkapávací misku pod. Pečený teploměr vložíme do rostbífu a necháme asi 5 hodin dojít. Teplota jádra by měla být na konci doby vaření mezi 55 a 58 stupni.

Na pepřovou omáčku rozehřejte v hrnci máslo a orestujte v něm najemno nakrájenou šalotku, až zesklovatí. Přidáme zelený pepř, krátce podusíme, přidáme koňak a minutu flambujeme. Zalijeme masovým vývarem, přidáme smetanu, dochutíme solí a pepřem podle potřeby a dusíme alespoň 20 minut. Před podáváním zahustíme trochou moučného másla.

Brambory oloupeme a omyjeme, osušíme kuchyňským papírem a nakrájíme na cca. 1 cm kostky. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Vložte kostky brambor do pánve a opékejte asi 15 minut na středním plameni a několikrát promíchejte. Stroužky česneku, jarní cibulku a chilli nakrájíme na malé kousky a přidáme k bramborám. Přidáme kmín a brambory osolíme. Smažte dalších 5 až 10 minut, dokud nejsou brambory uvařené. Mezitím si nasekáme petrželku a smícháme ji s bramborami, dochutíme citronovou šťávou, případně dosolíme.

Fazole blanšírujte v osolené vodě po dobu 5 minut a zchlaďte v ledové vodě. Slaninu po částech obalujeme. Na pánvi rozehřejte bylinkové máslo a fazole v něm povařte asi 7 minut a před podáváním dochuťte bylinkovou solí.