John Myers
Smrž patří mezi vřeckové houby. Je to masově růžová až nahnědlá jarní houba se špičatým, kuželovitým kloboukem, výraznými podélnými žebry a krátkými příčnými žebry. Mezery se prohlubují jako plástve. Okraj čepice a stopka jsou srostlé, obě jsou uvnitř zcela duté, bělavě lepkavé. Smrže se prodávají čerstvé i sušené. Čím černější klobouk na houbách, tím lepší je jejich kvalita.
Původ
Smrž pocházejí z Balkánu, Kanady a USA. Dnes rostou řídce po celé Evropě až do dalekého Norska.
Sezóna
Smrže rostou od dubna do května v listnatých a jehličnatých lesích, na křovinatých stráních, v zahradách a na skladištích dřeva, zejména na vápencových a jílovitých půdách a na říčních loukách. Najdete je od nížin až po vysoké hory.
Chuť
Chuť smrže je jemná a ořechová.
Použijte
Smrže jsou skutečnou lahůdkou. Před použitím houby rozkrojte napůl a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou, protože jsou velmi písčité. Čerstvé smrže nikdy nepoužívejte syrové, protože tepelně neupravené jsou jedovaté. Chuťově jemné a ušlechtilé houby se hodí k bílému masu, rybám nebo korýšům. Výborně ale chutnají i s čerstvým chřestem nebo krátce osmažené se salátem a těstovinami. Vzhledem k tomu, že sezóna smržů je krátká, jsou poměrně drahé.
Skladování
Čerstvé smrže by měly být spotřebovány co nejrychleji do dvou až tří dnů. Uchovávejte v zásuvce na zeleninu v lednici.
