Jaký je rozdíl mezi zakysanou smetanou a Crème Fraîche? Snadno vysvětleno

Rozdíl mezi zakysanou smetanou a crème Fraiche: Všechno to začíná smetanou

• Dříve se čerstvě nadojené mléko jednoduše nechalo několik hodin odstát, aby se z mléka získala smetana. Smetana se usadila na povrchu a byla setřena.
• Dnes se smetana z mléka vyhazuje průmyslově odstředivkou. Smetana je základní složkou zakysané smetany i crème fraîche.

Schmand: Jak se to vyrábí?

• Zakysaná smetana je nakonec jen zakysaná smetana. Pro zahájení procesu okyselování se do krému přidávají bakterie mléčného kvašení.
• Vzniklá kyselina mléčná krém nejen zkysne, ale také změní jeho konzistenci. V závislosti na obsahu tuku má konečný produkt jiný název.
• Zakysaná smetana má obsah tuku kolem 10 procent a je tedy hustší než smetana, ale stále mírně tekutá. Schmand má naopak obsah tuku 20 až 29 procent a je tedy již pevný.
• V mnoha supermarketech najdete také zakysanou smetanu. Obvykle se jedná o zakysanou smetanu s obsahem tuku na horní hranici 29 procent.

Creme fraiche: co to je?

• Creme fraiche je francouzská verze zakysané smetany. Na rozdíl od zakysané smetany však crème fraîche obsahuje minimálně 30 procent tuku a až 15 procent cukru.
• Při výrobě se krém skladuje s bakteriemi mléčného kvašení v nádrži při teplotě 20 až 40 stupňů po dobu jednoho až dvou dnů. Stejně jako u zakysané smetany se laktóza přeměňuje na kyselinu mléčnou.