Agnolotti Piemontesi Del Plin

Ar ôl pryd o fwyd yn y bwyty Eidalaidd, roeddwn i'n teimlo fel gwneud y pasta blasus hwn fy hun. Felly chwiliais y rhwyd ​​a dod o hyd i'r hyn yr oeddech yn chwilio amdano. Daw'r rysáit gan gogydd Eidalaidd ac fe'i gweithredais yn y ffordd roeddwn i eisiau. Cawsant eu llysenw "del Plin" oherwydd mae eu hymddangosiad nodweddiadol i fod i ymdebygu i fotwm bol... rhyfedd, ond mae'n debyg mai dyna fel y mae. Y plin yw'r plygiad rhwng yr agnolottis unigol (gweler llun rhif 4, saeth dde). Maen nhw'n hawdd i'w gwneud a gallwch chi roi llawer o lenwad mewn swm cymharol fach o does. Mae hyn hefyd yn nodweddiadol ar gyfer Piedmont. Ond os ydych chi eisiau gwneud eich gwaith ychydig yn haws, gallwch chi wneud twmplenni sgwâr bach. Yna maen nhw'n cael eu beicio allan mewn tonnau ar ôl eu llenwi.

Torrwch y cig yn giwbiau bach. Piliwch y winwnsyn, yn fras dis. Hanerwch y garlleg. Cynhesu'r olew olewydd mewn sosban a ffrio'r cig gyda'r winwnsyn ynddo. Deglaze gyda gwin a stoc, pupur, halen ac ychwanegu garlleg a dail llawryf. Yna gyda'r pot ar gau, popeth dros fflam isel Gadewch i fudferwi'n ysgafn am 60 munud. Dylai'r cig fod yn feddal a'r hylif wedi'i orgoginio i leiafswm. Yn y cyfamser, coginio'r sbigoglys mewn dŵr hallt ysgafn am tua 3 munud, arllwys trwy ridyll a gwasgu allan ychydig yn fwy. Ar yr un pryd, coginio'r reis risotto mewn dŵr hallt ysgafn. Ar gyfer hyn rydych chi'n cymryd 1 rhan o reis a 2 ran o ddŵr, y dylid eu gor-goginio'n llwyr ar y diwedd. Yna gadewch i'r sbigoglys a'r reis oeri ychydig a'u cadw'n barod. Gratiwch y Parmesan.

Cymysgwch y ddau flawd a'u gosod ar yr arwyneb gwaith. Gwnewch ffynnon fawr yn y canol, ychwanegu wyau, olew a halen a'i droi gyda fforc. Ewch â rhywfaint o ymyl y blawd gyda chi bob amser nes na all unrhyw beth redeg allan a bod cymysgedd briwsionllyd wedi ffurfio. Yna tylino i does llyfn gyda'ch dwylo. Lapiwch ef mewn cling film a gadewch iddo orffwys ar dymheredd ystafell am o leiaf 30 munud. Mae hirach hefyd yn 0.k.

Pan fydd y cig wedi'i wneud, dylai'r hylif fod cystal â'i orgoginio. Pysgota'r ddeilen llawryf a'r ewin garlleg a'i roi mewn cymysgydd, gan gynnwys y winwns, yr ychydig stoc sydd ar ôl, y sbigoglys a'r reis. Yna piwrî popeth i bast gludiog. Mae'n rhaid i'r lliw ddod i arfer ag ychydig, ond mae'n blasu'n anhygoel. Yn olaf plygwch y Parmesan wedi'i gratio a'i gadw'n barod. Os oes angen, sesnwch eto i flasu a sesnwch.

Rhannwch y toes yn 4 dogn (haws i'w brosesu). Wrth ddefnyddio peiriant pasta, chwistrellwch ychydig o semola ar y rholer a thynnwch y rhan gyntaf trwy 4 - 5 gwaith ar lefel "0". Ar ôl pob tynnu drwodd, plygwch y daflen toes unwaith a'i chwistrellu â semola yn y canol. Yna tynnwch drwodd unwaith o lefel 1 - 6 bob tro a thaenwch y darn o does allan ar yr arwyneb gwaith. Yna gosodwch ddognau maint cnau Ffrengig gyda dwy lwy de, gyda bys rhyngddynt. Dylech ffinio â'r "llinell ganol ddychmygol" ar un ochr i'r ddalen o does. Pan fyddant i gyd wedi'u gosod ar y ddalen, brwsiwch y toes o'u cwmpas gydag ychydig o ddŵr a phlygwch ochr arall y daflen toes drosto. Yna gwasgwch y toes o amgylch y llenwad fel nad oes pocedi aer. Sythwch y blaen, gan arwain at ymyl fflat ychydig gyda chyllell. Yna gwnewch y "plin" trwy rolio'r toes i fyny i ddod â'r mannau gwastad bach ynghyd â'ch mynegfys a'ch bawd ac yna gwasgwch. Y canlyniad yw ymyl unionsyth, mae'r toes yn bwâu o amgylch y llenwad ac felly rydych chi'n cael golwg botwm bol ... ;-)) Nawr does ond rhaid i chi wahanu gydag olwyn donnog ac yna gwasgwch y ddwy ochr gyda'i gilydd eto ychydig dod. Mae hyn yn eithaf cyflym a dylid ei wneud hefyd gan gogyddion dibrofiad. Pan fydd y rhan gyntaf o'r toes yn barod, gwnewch yr un peth â'r lleill fesul un. Fel y dywedais, mae'n mynd yn gyflym mewn gwirionedd, dim ond ychydig o amser sydd ei angen arnoch chi gyda'r swm hwn o does a llenwad, oherwydd mae yna ychydig iawn. I mi roedd 36 o ddarnau. Lle mae'r prif gwrs ar gyfer oedolyn yn 9 darn. Mae'r Agnolottis sydd eisoes wedi'i orffen yn cael ei gadw ar wyneb â blawd arno. Gallwch hefyd eu rhewi heb eu coginio, oherwydd os ydych chi eisoes yno, yna fe'ch cynghorir i baratoi cyflenwad. Wrth baratoi heb beiriant, rholiwch y darnau toes unigol gyda rholbren tua 13 cm o led ac 1 mm o denau. Nid yw'r ychydig weithiau cyntaf mor denau a hefyd plygu a chyflwyno 5 gwaith.

Yr amser coginio mewn dŵr wedi'i halltu'n dda yw tua. 4 munud i gyd. Pan fyddant wedi codi, gadewch iddynt serthu yn y dŵr am 2 funud arall. Yna cânt eu draenio'n dda a'u gosod ar y plât.

Ar gyfer y drizzle (rydych chi'n cyfrifo tua 3 llwy fwrdd y pen) mae'r olew olewydd yn cael ei gynhesu yn y badell a'r saets wedi'i dorri'n fân yn cael ei rostio ynddo. Nid oes dim byd arall yn bwrpasol, oherwydd mae'r agnolottis gyda'u llenwad arbennig i fod i weithio ar eu pen eu hunain. Pan fydd yr olew a'r saets wedi'u sychu drosto, ysgeintiwch ychydig o bupur du arno a gratiwch ychydig o Parmesan drosto. .... Buon Appetito ............