Mia Lane
Tatws yw un o'r seigiau ochr mwyaf poblogaidd yn yr Almaen. Nid yn unig y maent yn faethlon, gallant hefyd gael eu defnyddio i greu llawer o wahanol brydau - boed yn datws wedi'u ffrio, piwrî neu gratin tatws. Fodd bynnag, nid yw un agwedd yn cael ei hystyried yn aml: Mae bwyta tatws gyda'u crwyn arnynt yn peri risg i iechyd.
Mae'r rhan fwyaf o'r maetholion sydd mewn llysiau a ffrwythau yn y croen. Felly, argymhelliad arbenigwyr maeth yw bwyta'r croen bob amser, os yn bosibl. O ran afalau, eirin neu gorbwmpenni, gwyddom y gellir eu bwyta heb eu plicio heb unrhyw broblemau. Ond allwch chi fwyta tatws gyda'u crwyn ymlaen?
Allwch chi fwyta tatws gyda'r croen arno - neu yn hytrach hebddo?
Mae'r ateb i'r cwestiwn hwn yn dibynnu ar wahanol ffactorau. Un agwedd sy'n siarad yn erbyn bwyta'r croen tatws yw'r llygredd. Mae hyn yn arbennig o wir ar gyfer nwyddau a fewnforir: Cyn i'r tatws gael eu storio, cânt eu trin ag asiantau synthetig rhag germau a llwydni. Erbyn i'r tatws gyrraedd silff yr archfarchnad, mae'r arian yn gostwng. Fodd bynnag, erys olion ohono ar y gragen.
Gallwch chi weld yn hawdd yn yr archfarchnad a yw'r tatws wedi'u trin. Oherwydd bod yn rhaid i'r adwerthwr roi label ar y pecyn sy'n dweud “wedi'i drin ar ôl y cynhaeaf”. Yn achos tatws rhydd, rhaid i'r wybodaeth hon ymddangos ar y tag pris.
Bwyta tatws gyda chroen: Sylweddau gwenwynig fel risg iechyd
Hyd yn oed heb ddefnyddio asiantau o'r fath, mae tatws yn cynnwys sylweddau gwenwynig, fel y'u gelwir yn glycoalcaloidau, yn anad dim solanin. Mae'r tocsin naturiol, y bwriedir iddo amddiffyn rhag ysglyfaethwyr a phlâu, i'w gael yn bennaf yn y croen ac o dan y croen, yn ogystal ag ar y sylfaen egino ac ar gleisiau, ond prin o gwbl yn y gloronen. Er nad yw'r cynnwys solanin yn y tatws cyfan fel arfer yn uwch na 150 miligram y cilogram, mae'r cynnwys yn y croen yn cyrraedd gwerthoedd hyd at 1,000 miligram. Yn gyffredinol, po anaeddfed a gwyrddach yw'r tatws, yr uchaf yw'r cynnwys solanin.
O swm o 40 miligram o solanin fesul 100 gram o datws, mae symptomau gwenwyno fel cur pen a chwynion gastroberfeddol yn ymddangos ar ôl eu bwyta. Ystyrir bod cymeriant solanin o hyd at un miligram fesul cilogram o bwysau'r corff yn ddiniwed. Mae plant yn cyrraedd y swm hwn yn llawer cyflymach, felly yn gyffredinol ni ddylent fwyta tatws gyda'u crwyn arnynt.
Mae terfyn uchaf ar gyfer solanin o 200 mg/kg ar gyfer mathau o datws sydd ar gael yn fasnachol. Fodd bynnag, dylid osgoi'r sylwedd niweidiol cymaint â phosibl. Dylai tatws sy'n dangos smotiau gwyrdd gael eu plicio'n hael. Os yw plicio yn cymryd gormod o amser i chi, gallwch chi ferwi'r tatws gyda'r croen ymlaen ac yna eu plicio. O ganlyniad, dim ond ffracsiwn o'r swm gwreiddiol o solanin sy'n mynd i mewn i'r gloronen, ond cedwir mwy o fitaminau a mwynau.
Pwysig: Ni ddylid prosesu'r dŵr tatws ymhellach, gan fod y solanin yn cael ei drosglwyddo i'r dŵr.
Bwytewch datws wedi'u pobi a'u berwi gyda'u crwyn ymlaen: nid yw rhostio yn lleihau'r cynnwys solanin
Ni all solanin gael ei niweidio gan dymheredd uchel - felly nid yw'n cael ei ddinistrio wrth rostio, ffrio'n ddwfn neu goginio yn y popty. Y rheswm pam mae'r solanin yn dod oddi ar y gragen wrth goginio yw oherwydd y dŵr, nid y gwres. Oherwydd hyn, mae'r sylwedd gwenwynig yn aros yn y dŵr coginio. Os yw tatws wedi'u coginio, eu ffrio'n ddwfn neu eu rhostio yn y popty gyda'u crwyn, fel sy'n cael ei wneud yn draddodiadol gyda thatws yn eu crwyn, mae risg y byddant yn bwyta mwy o solanin.
Pa datws allwch chi eu bwyta gyda'u crwyn arnyn nhw? Mae storio yn bwysig!
Gellir codi lefelau solanin os yw tatws yn cael eu storio'n anghywir ac yn agored i lawer o olau. Felly, dim ond tatws gyda'u crwyn sydd wedi'u storio'n iawn ymlaen llaw y dylech chi eu bwyta - wedi'u hamddiffyn rhag golau yn y pantri neu yn y seler ar bedair i chwe gradd.
Peidiwch â bwyta tatws newydd gyda'u crwyn ymlaen
O liw a siâp yr egin, weithiau gallwch chi ddweud a yw'r tatws yn cynnwys llawer o solanin. Ond: hyd yn oed os nad oes gan y tatws smotiau gwyrdd gweladwy, gall y cynnwys solanin fod yn uchel. Oherwydd yn ychwanegol at y storfa gywir, mae'r amrywiaeth hefyd yn faen prawf pwysig ar gyfer p'un a ddylech chi fwyta'r tatws gyda'r croen neu hebddo.
Mae faint o solanin yn amrywio'n fawr rhwng 150 a 1,000 miligram y cilogram yn dibynnu ar yr amrywiaeth. Mae astudiaethau wedi dangos bod tatws cynnar yn cynnwys llawer mwy o solanin na thatws yr hydref. Yn ogystal, oherwydd y defnydd o gemegau ar gyfer storio, mae gan datws wedi'u mewnforio lefel halogiad uwch na nwyddau domestig o ansawdd organig.
Bwyta tripledi gyda'u cregyn ymlaen - dyna pam ei fod yn ddiniwed
Mae tatws tripled yn achos arbennig. Mae'r rhain yn datws sy'n llai na'r norm ac yn mesur 30 i 35 milimetr yn unig. Mae tripledi yn aml yn cael eu taflu oherwydd eu gwendidau esthetig tybiedig ac anaml y byddant yn cyrraedd yr ystod archfarchnadoedd. Mantais tripledi yw y gellir eu bwyta gyda'u crwyn ymlaen, gan nad ydynt yn cynnwys llawer o solanin. Mae hyn yn rhannol oherwydd eu maint bach ac yn rhannol oherwydd eu bod fel arfer wedi'u gorchuddio â llawer o bridd. O ganlyniad, mae'r tatws tripled yn cael eu hamddiffyn yn well rhag yr haul a dylanwadau eraill a all gynyddu'r cynnwys solanin.
Bwyta croen tatws? Dim ond gyda'r nodweddion hyn!
Does dim byd o'i le ar fwyta'r croen tatws bob hyn a hyn. Fodd bynnag, dylai'r tatws fod â'r nodweddion canlynol:
- Cragen heb ei difrodi heb dolciau
- Dim egin
- Dim smotiau gwyrdd – os oes rhai, pliciwch neu torrwch nhw i ffwrdd yn hael.
- Nwyddau domestig a nwyddau heb eu trin
- ansawdd organig
O dan yr amodau hyn, mae bwyta'r tatws gyda'u crwyn arnynt yn ddiniwed - ond ni ddylech wneud heb blicio'r tatws yn rhy aml.
