John Myers
Mae'r sylwedd ychydig yn wenwynig solanin yn cael ei gynhyrchu mewn tatws yn ystod y broses egino. Os nad yw'r ysgewyll yn fwy nag un centimetr o hyd, mae'r crynodiad o solanin mor isel fel y gallwch chi ddal i fwyta tatws sy'n egino - ond mae'n rhaid torri'r ysgewyll allan yn hael. Ar y llaw arall, ni ddylid bwyta tatws ag ysgewyll hirach. Mae tatws gyda smotiau gwyrdd hefyd yn cynnwys llawer o solanin a dylid eu datrys neu dylid torri'r smotiau gwyrdd allan yn hael hefyd.
Mae'r solanin cyfansawdd cemegol i'w gael mewn tatws, tomatos, a phlanhigion cysgod nos eraill. Mae'r glycoalcaloid blas chwerw, cyfansoddyn planhigion gwenwynig sy'n digwydd yn naturiol, yn amddiffyn planhigion rhag ysglyfaethwyr. Mae tatws ffres yn cynnwys lefel ddiniwed o solanin o lai na 100 miligram y kilo, tra bod crynodiad y sylwedd ychydig yn wenwynig yn cynyddu mewn tatws egino. Gellir dod o hyd i fwy o solanin hefyd yng nghroen y gloronen. Mae'r tatws hefyd yn cynhyrchu mwy o solanin i amddiffyn ei hun rhag pydredd. Felly, mae'r cynnwys solanin hefyd yn cynyddu mewn cloron sydd wedi'u difrodi gan bwysau neu rew. Mae smotiau gwyrdd ar datws nid yn unig yn blasu'n chwerw, maent hefyd yn afiach a dylid eu tynnu cyn coginio.
Yn achos tatws sy'n egino, gwahaniaethir rhwng yr hyn a elwir yn “ysgafn” a “germau tywyll”. Os yw'r gloronen yn agored i olau, mae egin byr, trwchus o liw gwyrdd i gochlyd yn datblygu. Yn y tywyllwch, ar y llaw arall, mae germau gwyn tenau hir yn ffurfio. Mae storio ar dymheredd oer rhwng tair a phum gradd Celsius yn atal egino. Bydd storio safonol yn y gegin ar 12 i 14 gradd Celsius neu uwch, ar y llaw arall, yn hwyr neu'n hwyrach yn arwain at egino anochel y tatws.
Er mwyn osgoi blaguro tatws yn gynamserol ac i gadw'r crynodiad solanin mor isel â phosibl, dylid storio tatws mewn lle oer, tywyll a sych. Er gwaethaf storio gofalus, os byddwch chi'n darganfod bod ysgewyll eisoes yn egino o'r cloron, gallwch chi gael gwared ar yr egin byr yn hael. Dylid gwneud yr un peth gyda smotiau gwyrdd a llygaid. Yn ogystal, dylech bob amser blicio'r tatws hyn a thaflu'r dŵr coginio a pheidio â'u defnyddio ymhellach - mae'r solanin, sy'n anodd ei hydoddi mewn gwirionedd, yn mynd i'r hylif wrth goginio ac yn gallu gwrthsefyll gwres.
