John Myers
Cynnwys
show
Cynhwysion
Ar gyfer y pasta:
- 300 g Dŵr
- 7 g Cawl cyw iâr, bouillon Kraft
- 2 llwy fwrdd Powdr madarch, (shiitake yn ddelfrydol)
- 100 g Fusilli, sych
Ar gyfer y llysiau:
- 4 bach Winwns, coch
- 2 maint canolig Cloves o arlleg, ffres
- 1 bach Moron
- 2 bach Brocoli
- 1 llai Paprika, coch
- 1 llai Paprika, gwyrdd
- 2 Pupurau poeth, coch, hir, ysgafn
- 2 llwy fwrdd Torrwch goesynnau seleri, yn ffres neu wedi'u rhewi
- 4 llwy fwrdd Dail seleri, ffres neu wedi'u rhewi
Ar gyfer y saws:
- 2 Dail saets, wedi'u sychu
- 2 bach Chilies, gwyrdd, ffres neu wedi'u rhewi
- 2 Wyau, maint M, dim ond y melynwy
- 2 llwy fwrdd Hufen sur
- 1 llwy fwrdd Past tomato
- 2 llwy fwrdd Marsala, gwin cyfnerthedig
- 1 llwy fwrdd startsh ŷd, (Maizena)
- 100 g Dŵr pasta, (gweler y paratoadau)
- 40 g Pecorino, fel arall caws mynydd, canolig oed, wedi'i gratio'n fân
- 1 llwy fwrdd Cymysgedd llysieuol, yr Eidal, wedi'i rewi neu ei sychu
Hefyd:
- 60 g Pecorino, fel arall caws mynydd, canolig oed, wedi'i gratio'n fras
- 3 llwy fwrdd Olew olewydd
- 1 llwy fwrdd Pupur, du, ffres o'r felin
I addurno:
- Blodau a dail
Cyfarwyddiadau
- Dewch â'r dŵr i'r berw, ychwanegwch y stoc cyw iâr a'r powdr madarch. Yna ychwanegwch y fusilli a mudferwch am tua 10 - 12 munud tan al dente (dilynwch y cyfarwyddiadau ar y pecyn). Hidlwch gyda rhidyll bras. Cadwch pasta a broth.
- Golchwch a glanhewch y llysiau. Capiwch y winwns a'r ewin garlleg ar y ddau ben, eu croen a'u torri'n ddarnau bras. Golchwch y foronen, capiwch y ddau ben a phliciwch. Gan ddefnyddio rasp bras, crafwch y swm priodol oddi isod. Defnyddiwch goesau'r brocoli y bydd y ffloriaid yn eu defnyddio at ddibenion eraill yn unig. Torrwch a phliciwch goesyn y croen ar y pen isaf. Torrwch bob coesyn yn fras. ffyn 6 x 6 x 30 mm. Chwarterwch y pupurau ar eu hyd, tynnwch yr hadau a'u torri'n ffyn.
- Torrwch y pupurau coch yn hanner ar eu hyd, tynnwch y grawn a'r waliau rhannu a thorrwch yr haneri yn ddarnau. 1 cm o led. Golchwch y seleri ffres, ysgwydwch yn sych a thynnu'r dail di-fai i ffwrdd, torrwch a gwnewch y swm gofynnol yn barod. Torrwch y coesynnau di-fai yn drawsweddog yn fras. Rholiau 4 mm o led ac mae ganddynt y swm gofynnol yn barod. Rhewi gweddill y dail a'r rholiau. Mesur nwyddau wedi'u rhewi a chaniatáu iddynt ddadmer.
- Ar gyfer y saws, torrwch y dail saets. Golchwch y tsilis bach, gwyrdd a'u torri'n drawsweddog yn dafelli tenau. Gadewch y grawn a thaflwch y coesau. Curwch yr wyau a defnyddiwch y melynwy yn unig. Cymysgwch y cynhwysion o hufen sur i startsh corn. Cyn gynted ag y bydd y dŵr pasta wedi oeri o dan 60 gradd, ychwanegwch weddill y cynhwysion a'i homogeneiddio â'r ffon hud.
- Cynheswch y popty i 180 gradd ar wres uchaf.
- Cynheswch yr olew olewydd mewn padell neu wok dwfn a throwch y winwns a'r ewin garlleg nes bod y winwns yn dryloyw. Ychwanegwch y cynhwysion ar gyfer y llysiau, heblaw am y dail seleri, a'u tro-ffrio am 1 munud. Ychwanegwch y fusili a'i ffrio am 2 funud. Deglaze gyda gweddill y dŵr pasta ac ychwanegu dail seleri. Gadewch i fudferwi nes bod y dŵr pasta wedi socian.
- Tynnwch o'r stôf a'i arllwys i ddysgl popty. Ysgeintiwch y saws dros y ffiwsili ac ysgeintiwch y pecorino ar ei ben. Pobwch ar wres canolig nes bod y pecorino wedi toddi. Gweinwch yn boeth yn y tun fel dysgl ochr.
Anodi:
- Dylai'r pecorino wneud y fusilli yn grensiog ar y brig, ond "cael draed gwlyb" ar y gwaelod, hy ni ddylai'r holl saws fod wedi'i amsugno na'i anweddu.
