Agnolotti Piemontesi Del Plin

Efter et måltid på den italienske restaurant fik jeg lyst til at lave denne lækre pasta selv. Så søgte på nettet og fandt det du ledte efter. Opskriften kommer fra en italiensk kok, og jeg implementerede den, som jeg ville. De har fået deres kælenavn "del Plin", fordi deres typiske udseende skal ligne en navle ... mærkeligt, men sådan er det nok. Plinen er folden mellem de enkelte agnolottis (se foto nr. 4, højre pil). De er nemme at lave, og du kan putte meget fyld i en forholdsvis lille mængde dej. Dette er også typisk for Piemonte. Men hvis du vil gøre dit arbejde lidt lettere, kan du lave små firkantede dumplings. De cykles derefter ud i bølger efter påfyldning.

Skær kødet i små tern. Pil løget, skær det groft. Halver hvidløget. Varm olivenolien op i en gryde og steg kødet med løgene i. Afglat med vin og bouillon, peber, salt og tilsæt hvidløg og laurbærblade. Så med gryden lukket, lad det hele simre forsigtigt i 60 minutter over lavt blus. Kødet skal være blødt og væsken gennemstegt til et minimum. Kog imens spinaten i letsaltet vand i cirka 3 minutter, hæld gennem en sigte og pres lidt mere ud. Kog samtidig risottorisene i letsaltet vand. Hertil tager du 1 del ris og 2 dele vand, som skal være helt gennemstegt til sidst. Lad herefter spinat og ris køle lidt af og hold dem klar. Riv parmesanen.

Bland begge mel og læg på arbejdsfladen. Lav en stor brønd i midten, tilsæt æg, olie og salt og rør rundt med en gaffel. Tag altid lidt af kanten af ​​melet med, indtil intet kan løbe ud, og der er dannet en smuldrende blanding. Ælt derefter til en glat dej med hænderne. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter. Længere er også 0.k.

Når kødet er færdigt, skal væsken være så godt som gennemstegt. Fisk laurbærbladet og fed hvidløg op og kom det i en blender, inklusiv løgene, den lille resterende bouillon, spinaten og risene. Purér derefter det hele til en tyktflydende pasta. Farven kræver lidt tilvænning, men den smager fantastisk. Vend til sidst revet parmesan i og hold klar. Krydr eventuelt igen efter smag og smag til.

Del dejen i 4 portioner (lettere at forarbejde). Når du bruger en pastamaskine, drysses lidt semola på rullen og den første portion trækkes igennem 4 - 5 gange på niveau "0". Efter hver gennemtrækning foldes dejpladen en gang og drysses med semola ind imellem. Træk derefter igennem en gang fra niveau 1 - 6 hver gang og fordel dejpladen ud på arbejdsfladen. Læg derefter portioner på størrelse med valnød med to teskefulde med fingerafstand. Du skal afgrænse den "imaginære midterlinje" på den ene side af dejpladen. Når de alle er lagt på lagen, pensles dejen rundt om dem med lidt vand og den anden side af dejpladen foldes henover. Tryk derefter dejen rundt om fyldet, så der ikke er luftlommer. Ret forsiden ud, hvilket resulterer i en flade kant lidt med en kniv. Lav derefter "plin" ved at rulle dejen sammen for at bringe de små flade mellemrum sammen med pegefinger og tommelfinger og tryk derefter. Resultatet er en opretstående kant, dejen buer sig rundt om fyldet og så får du udseendet af en navle... ;-)) Nu skal du kun skille med et bølget hjul og så trykke de to sider lidt sammen igen blive. Dette er ret hurtigt og bør også gøres af uerfarne kokke. Når den første portion dej er klar, gør du det samme med de andre én efter én. Som sagt går det faktisk hurtigt, man skal kun bruge lidt tid med denne mængde dej og fyld, for der er ret mange. For mig var der 36 stk. Hvor hovedretten for en voksen er 9 stk. De allerede færdige Agnolotti opbevares på en meldrysset overflade. Du kan også fryse dem ukogte, for hvis du allerede er i gang, så er det tilrådeligt at forberede en forsyning. Ved tilberedning uden maskine rulles de enkelte dejportioner ud med en kagerulle til ca. 13 cm brede og 1 mm tynde. De første par gange ikke helt så tynde og også fold og rul ud 5 gange.

Kogetiden i godt saltet vand er ca. 4 minutter i alt. Når de har hævet, lader du dem trække i vandet i yderligere 2 minutter. De dryppes så bare godt af og lægges på tallerkenen.

Til dryppen (du regner ca. 3 spsk pr. person) varmes olivenolien i gryden og den let hakkede salvie ristes heri. Mere er der ikke med vilje, for agnolottis med deres specielle fyld skal fungere alene. Når olie og salvie er dryppet over, drysses med lidt sort peber og lidt parmesan rives over. .... Buon Appetito ............