John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Asparges blanding:
- 500 g Hvid asparges
- 500 g Grøn asparges
- 2 liter Vand
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sukker
- 1 spsk Smør
- 1 stykke Citron
Appelsinsauce:
- 100 g Smør
- 2 tsk Appelsinskal
- 1 spsk Appelsinjuice
- 2 store klemmer Groft havsalt fra møllen
- 0,5 tsk Mildt karrypulver
- 0,5 tsk Sukker
- 2 tsk Creme fraiche
Pragskinke:
- 110 g Pragskinke / 4 skiver
Trillinger:
- 300 g Trillinger (små, voksagtige kartofler / 10 stykker)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malet gurkemeje
- 1 tsk Hele kommenfrø
Tjene:
- 2 diske Orange
- 2 basilikumspidser
- 2 * ½ cherrytomat
Instruktioner
Asparges blanding:
- Skræl de hvide asparges med en skræller og skær de træede ender af. Skræl den nederste tredjedel af de grønne asparges og skær de træagtige ender af. Kog aspargesblandingen i saltet vand (2 liter vand / 1 tsk salt) med sukker (1 tsk), smør (1 spsk) og citron (1 stykke). Skyl de grønne asparges efter ca. 4 minutter og i iskoldt vand, så den smukke grønne farve bevares. Fjern de hvide asparges efter ca. 8 minutter og hold dem varme med de grønne asparges i ovnen ved 50°C indtil servering.
Appelsinsauce:
- Varm smør (100 g) op i en lille gryde og tilsæt appelsinskal (2 tsk), appelsinjuice (1 spsk), groft havsalt fra møllen (2 store knivspidser), mild karrypulver (½ tsk 9, sukker (½ tsk). ) og creme fraiche (2 tsk) tilsæt/rør i.
Pragskinke:
- Rul Pragskinkeskiverne dekorativt sammen til servering.
Trillinger:
- Skræl trillingerne og kog dem i saltet vand (1 tsk salt) med stødt gurkemeje (1 tsk) og hele kommenfrø (1 tsk) i cirka 20 minutter og dræn.
Tjene:
- Server aspargesblandingen med appelsinsauce, Pragskinke og trillinger, hver garneret med en skive appelsin, en basilikumspids og en halv cherrytomat.
