Oksekød med kartofler, gulerødder og sovs

Til jusen skæres suppegrøntsagerne i små stykker og brunes dem let i en stor gryde ved middel varme. Efter 4-5 minutter tilsættes tomatpuréen og blandes i.

Kom derefter vinen i gryden og lad den koge sammen med laurbærblade, enebær og nelliker ved svag varme med låget lukket.

Efter 3-4 timer er smagen vandret fra grøntsagerne til vinen og saucen kan passeres igennem. Reducer nu til den ønskede konsistens og saml igen med en smørflage kort før servering.

Skræl kartoflerne og skær dem i en skål så fint som muligt. Bland mælk, fløde og fond med krydderierne og pres hvidløget i. Læg nu kartoflerne i et ovnfast fad og hæld væsken let over dem hver 2.-3. omgang.

Kartoflerne skal svømme meget let i mælke-flødeblandingen, da disse absorberer meget væske, når de koges. Sæt det hele i ovnen i 60 minutter ved 175°C på midterste rille.

Til gulerodspuréen skrælles gulerødder og pastinakker og skæres i små tern. Kog gulerødder og pastinakker i letsaltet vand i 30 minutter, til de er helt bløde.

Purér sammen med tre spiseskefulde af kogevandet, smør, salt, peber og muskatnød i en blender i 3-4 minutter, til det er cremet.

Portionér oksefileten og vakuumforsegl med lidt smør og rosmarin. Anbring derefter i et vandbad ved 56.8 ° C i mindst 2 timer. Inden servering sauteres i en meget varm pande, krydres med salt og peber, et stykke smør, et fed hvidløg og en kvist rosmarin.

Lad stå i gryden i 30-40 sekunder på hver side og hæld altid lidt smør fra gryden over hver side. Anret det hele på en forvarmet tallerken og pynt eventuelt med friske krydderurter, små gulerødder eller blancheret rosenkål.