John Myers
Det afgørende i den klassiske bratwurst er en pølse, der ikke er blevet rødmet, kogt eller om nødvendigt rå. Det er de såkaldte "hvidevarer". Hovedingredienserne er kød, bacon, salt og krydderier, som giver pølsen dens typiske regionale karakter. Naturtarme fra grise eller får omslutter kødet.
Oprindelse
Bratwurstens oprindelse er omstridt. Mens Bayern tidligere blev betragtet som fødestedet for pølsen på grund af et opskriftsdokument fra 1595, blev der i 1404 opdaget en faktura fra 2000 i Thüringen, som dokumenterer leveringen af pølsetarme. Næsten hver region i Tyskland har nu sine egne Bratwurst-kreationer og sælger dem i hele Tyskland. Nürnberg Rostbratwurst (en "beskyttet geografisk betegnelse") i kombination med surkål har gjort det langt ud over Tysklands grænser.
Sæson/køb
Alle slags pølser er i sæson året rundt. På grund af grillsæsonen topper produktionen om sommeren.
Smag/konsistens
Smag og konsistens bestemmes i høj grad af, hvilken type kød der anvendes, og hvordan det forarbejdes. Dette skaber forskellige kornstørrelser, hvorfra der laves grove, mellemgrove eller fine pølser. Smagen varierer fra krydret til mild. Tilsætning af urter, fx B. i Nürnberg, har indflydelse på smagen
Brug
Pølser spises helst grillet eller stegt på pande.
Opbevaring/holdbarhed
Uanset forarbejdningen er bratwurstmassen ekstremt følsom og letfordærvelig. Det er vigtigt at være opmærksom på bedst-før-datoen og overholdelse af kølekæden. Udover de såkaldte friske pølser er der også pasteuriserede pølser. Disse er ie R. vakuumpakkede. Pasteurisering forlænger holdbarheden.
Næringsværdi/aktive ingredienser
Ud over 272 kcal og omkring 12 g protein pr. 100 g indeholder pølser også omkring 25 g fedt. Der er efterhånden mange varianter med "mindre fedt" på markedet. Kulhydratindholdet er omkring 0.2 g.
