And Ragout med Hjemmelavet Tagliatelle

Kom melet sammen med æg og et nip salt i en skål og ælt til en elastisk dej. Hvis du bemærker, at det skulle blive for tørt, så tilsæt lidt vand, eller at det er for fugtigt, tilsæt blot lidt mere mel.

Det tager et par minutter at ælte en pastadej. Det er godt, når du trykker dejen ind med fingeren, og den bule, der så kommer, kommer rigtig langsomt tilbage. Pak derefter dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i mindst 30 minutter ved RUSTEMPERATUR, bedre længere.

Rul derefter dejen tyndt ud med pastamaskinen og skær i tagliatelle med tagliatelletilbehøret (eller med kniven). Kog derefter tagliatellen i tilstrækkeligt saltet vand, indtil den er al dente.

Skær gulerod, selleri og porre i små tern. Skær også rødløget fint. Gnid skrællen af ​​den ene appelsin og pres begge appelsiner godt.

Fjern nu skindet fra andebrystet og sæt det til side. Skær andebrystet i små tern på ca. 1 cm x 1 cm. Sæt en grydeske på komfuret og læg andeskindet i bunden af ​​gryden og udelad andefedtet. Fjern derefter skindresterne fra gryden, når fedtet er helt udeladt.

Steg nu andeterningerne i portioner, tag dem derefter ud og stil til side. Kom nu løg, gulerod, porre og selleri i gryden og steg godt. Tilsæt tomatpuréen og steg i et par minutter.

Deglaser nu med rødvinen og reducer til cirka 1/3. Tilsæt nu kødet og appelsinsaften og nok andefond til lige at dække det hele med væske. Tilsæt også kanelstangen og appelsinskallen og rosmarinkvisten.

Sæt nu komfuret på laveste indstilling og tilsæt lidt salt og peber. Ragouten skal ikke længere koge, bare simre lidt under kogepunktet. Jeg lod ragouten stå på komfuret i 3 timer. Hæld lidt andefond fra tid til anden.

Fjern til sidst rosmarinkvisten og kanelstangen. Smag igen til med salt og peber og rårørsukker. Sluk nu helt for komfuret, tilsæt chokoladen til ragouten, lad det smelte og rør rundt en gang.

Si tagliatellen og anret på en pastaplade og tilsæt anderagout.