Flæskesteg med bayersk kål og kartoffel- og baconboller

Rens sellerien og skær den i store tern. Pil og skær løgene groft. Skræl og skær gulerødderne groft. Pil hvidløgsfeddene af. Vask skorpestegen, dup med køkkenpapir, gnid kraftigt på alle sider med salt og kommenfrø og steg kraftigt på alle sider i en stegeovn i smørfedt (2 spsk). Skorpen skal være øverst til sidst. Tilsæt grøntsagerne (gulerodstern, selleritern, løgtern og hvidløgsfed) og svits kort. Afglasér / hæld vand (200 ml) i og kog med låget lukket i den forvarmede ovn (150 ° C) i ca. 50 minutter. Tag låget af og steg videre indtil der dannes en dejlig sprød skorpe. Pensl med saltvand fra tid til anden. Fjern stegen og skær den op lige inden servering. Purér grøntsagerne med stavblenderen (tilsæt evt. lidt vand) og rør creme fraichen i.

Skær kålen i små stykker med en stor, skarp kniv. Skræl æblerne, fjern kernehuset og riv dem. Tilsæt salt (2 tsk) og kommenfrø (1 spsk) og hæld vand (2 liter) i og lad det simre/koge med låget lukket i cirka 30 minutter. Hæld kogevandet fra og smag godt til med sukker (3 spsk) og lys riseddike (6 spsk). Bland/bland alt godt.

Skær baconet i tern. Pil og skær løgene i tern. Steg baconen på en pande, tilsæt løgtern og steg med. Lad bacon- og løgblandingen køle lidt af og bland det godt sammen med dumplingdejen. Form blandingen til mellemstore dumplings (8 stykker) og lad dem stå i en stor gryde med saltet vand (2 tsk) i ca. 25 minutter (må ikke koge !!!) og fjern.

Server flæskesteg med sauce, bayersk kål og kartoffel- og baconboller, pyntet med persillestilke. En stærk kold øl passer godt til.