John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 2 Andebryst
- 1 gulerod
- 1 pol Leek
- 1 Onion
- 400 ml Andefond
- 200 ml Creme
- 3 Tl Grøn peber syltet i eddike
- 50 ml Cognac
- Salt og peber
- 2 El Iskoldt smør
Instruktioner
- Vask andebrystene, dup dem tørre, fjern senerne. Skær skindet på kryds og tværs og læg det så i den kolde pande, sæt det på medium niveau og steg langsomt til skindet er flot brunt.
- Steg brysterne på alle sider, salt og peber og steg færdig i ovnen ved 60 ° C. For mig var det omkring 5 timer.
- Til saucen tilsættes de udskårne stykker fra brystet til bouillonen, tilsæt grøntsagerne og steg det hele pænt.
- Afglasér med cognacen, lad det koge ned, tilsæt herefter andefonden, lad det koge kort ind og tilsæt derefter fløden. Lad det hele reducere lidt, og giv det derefter gennem en sigte og tilsæt peber.
- Bring det i kog igen og saml med smørret.
- Tag andebrystene ud og steg dem igen på skindsiden, så skindet bliver dejligt sprødt.
- For hertugindekartoflerne se kb. Tilbehør: Hertugindekartofler
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 156kcalKulhydrater: 2.2gProtein: 1gFed: 14.5g
