Madlavning: Andebryst med kartoffelmos og olivenoliesmør

Skær skindet af andebrystene i en krydsform, krydr med salt og peber og læg dem i en kold pande. Tænd og lad langsomt skindsiden brune, vend den derefter og bag i cirka 2 minutter. Sæt på en rist i ovnen ved 80 ° C og lad det stå der i 5 timer.

Til puréen koges kartoflerne bløde, lad dem dampe ud, mos med creme fraiché, rør peber i og smag til med salt. Rør til sidst det brune smør i.

Til olivenoliesmørret reduceres vinen med peberkornene og laurbærbladet næsten helt og derefter piskes smørret i. Smag til med salt og tilsæt olivenolie.