Fluffy middelhavspizzadej

Bland mel, den friske gær, havsalt, peber, sukker, olivenolie og lunkent vand og ælt dejen med hænderne i cirka 10 minutter. Hvis dette stadig er for vådt til dig, så tilsæt mere mel. Efter æltning dækkes dejen med et fugtigt køkkenrulle (tørreklud) i ca. 5 timer og lad den hvile et lunt sted.

Efter hvilepausen, drys arbejdsfladen med mel og læg dejen på den. Drys dejen samt kagerullen med mel og form en rund pizzadej af det (som sædvanligt i pizzeriaet).

Når du har rullet dejen ud, læg den i en rund pizzabageform og pensl dejen med olivenolie. Hvis dejen er penslet med olivenolien, så tag en gaffel og prik huller i dejen. (Dette gør dejen luftig og ikke for hård)

Steg det finthakkede løg med det finthakkede hvidløg og tomaterne skåret i små stykker i en gryde. Afglasér med rødvin og lad det koge ned. Tilsæt vand og smag til med krydderierne efter ønske. Hvis du kan lide det lidt krydret, kan du også tilføje chili. Lad det simre efter ca. 15 minutter, hak saucen med en stavblender efter ønske og lad det simre i yderligere 30 minutter. Hvis der er noget tilbage af saucen, kan du fryse den ned i en passende beholder.

Dæk dejen med tomatsaucen. Fordel tunen ovenpå som du har lyst og skær mozzarellaen i fine skiver og fordel rundt. Til sidst fordeles de snittede sorte oliven ovenpå og drysses med persillen.

Sæt ovnen på 230 grader og forvarm den (over- og undervarme). Efter toppingen sætter du pizzaen i ovnen og lader den bage som du ønsker. (Hvis du ikke kan lide dejen for hård, men ret blød, skal du ikke lade pizzaen stå for længe i ovnen og lade den bage på højeste niveau i ca. 10 minutter - hold venligst øje med den. Hvis du kan du lide den mere sprød, kan du lade den stå længere i ovnen. Bemærk brunfarven)