Løgkartoffelnudler med baconkål

Dagen før koges kartoflerne og får lov at køle af natten over. Herefter presses de igennem med en kartoffelpresser eller spaetzlepresse. Ægget, salt og muskatnød tilsættes, melet sigtes over og blandes derefter. Skær løg og persille i små stykker, glasér først løget, og steg derefter persillen. Dette tilsættes pastadejen og blandes i. Er dejen stadig for klistret, æltes med lidt mel.

På en meldrysset tallerken rulles en del af dejen meget let ud, ca 2-3 cm i diameter. Hænderne skal også meles. Skær lige stykker af det og rul til kartoffelnudler mellem hænderne, men forsigtigt, så danner de "spindler". Disse lægges så i kogende saltvand, når de er på overfladen af ​​vandet, tages ud med en hulske og får lov til at køle helt af. Steg dem gyldenbrune på en pande med klaret smør.

Skær den røgede mave i små tern. Svits langsomt med lidt olie, skær imens løget i tern og steg med det. Når baconen er let sprød tilsættes kålen og kødfonden. Afhængig af producentens anvisninger, ca. 20 minutter. Tilsæt enebær og kommenfrø efter 5 minutter. Hvis det er nødvendigt, kan du binde kålen med lidt kartoffelmel eller en rå kartoffel, men kartoflen skal rives. Bring kortvarigt i kog igen.