John Myers
Quark er en flødeost, der er klar til at spise uden en modningsfase. Ved produktion af kvark syrnes pasteuriseret mælk af mælkesyrebakterier og fortykkes med osteløbe. Dette adskiller faste og flydende komponenter fra hinanden. Den flydende valle fjernes ved dræning eller centrifugering. Den faste kvark føres gennem en sigte. Mælken justeres til det passende fedtindhold før forarbejdning.
Oprindelse
Historiske kilder nævner romeren Tacitus, som under sit ophold i Germanien opdagede en type koaguleret mælk, som blev fundet på den germanske kost. Det middelalderlige ord kvark kommer fra ordet for dværge. Årsagen: de brød, der blev dannet af massen, var relativt små i modsætning til hård ost. Men den har mange navne: i Bayern og Østrig er den kendt som Topfen, i Østpreussen som Glumse, i Alsace som Bibbeleskäs og i Württemberg som Luggeleskäs. Kvark fandtes tidligere ikke kun på menuen - selv i den tidlige middelalder blev fedtfattig kvark brugt til at fremstille maling i malerier eller fresker, da kaseinet binder godt. Det giver farverne holdbarhed og dybde – de kan også blandes særligt godt.
Sæson
Quark er tilgængelig hele året rundt.
Smag
Friskosten smager mildt og let syrligt. Afhængig af fedtindholdet og produktionsmetoden vil dens konsistens være cremet eller lidt tykkere.
Brug
Hytteost er ekstremt alsidig. Den bruges til varme, kolde, søde og salte retter. Flødeosten er hovedbestanddelen af den populære cheesecake. Forfinet med urter og krydderier bliver kvark et smørepålæg eller en lækker dip til grøntsager, kød og fisk. Med frugt, sukker og honning er det en forfriskende let dessert. Quark er også fantastisk til søde og salte gryderetter og forbedrer dejen af vores Quarkkeulchen.
Opbevaring/holdbarhed
Hytteost skal opbevares i køleskabet. Forbrug den åbnede pakke så hurtigt som muligt.
Næringsværdi/aktive ingredienser
Quark indeholder værdifuldt protein, vitamin B2 og B12 samt fosfor. Afhængig af fedtindholdet indeholder kvark fra omkring 73 kcal/304 kJ (mager) til 217 kcal/909 kJ (flødekvark) pr. 100 g.
