Melis Campbell
Amaranth, quinoa, canihua og boghvede er såkaldte pseudocereals. Pseudocereals ligner korn i sammensætning, brug og udseende, men tilhører ikke kornplanteslægten. De er alle rige på værdifulde mineraler, sporstoffer og vitaminer.
Hvad er quinoa egentlig?
I Sydamerika har inkakornet været kendt som basisføde i 6,000 år. Rævehaleplanten er ekstremt modstandsdygtig og tåler både dårlig jord og tørt klima. I 2013 erklærede FN året for quinoa, da planten, som er i familie med spinat, kunne bekæmpe sult i verden. Quinoa er meget rig på protein og indeholder et særligt stort antal mineraler.
Quinoa indeholder flere bitterstoffer end amarant og bør derfor skylles godt ud med varmt vand i en hårsi inden tilberedning. Derefter kan quinoa tilberedes på samme måde som ris med dobbelt så meget vand i en gryde. Du skal blot simre forsigtigt i 15 minutter og så svulme i endnu et kvarter uden varme.
Hæld derefter lidt olivenolie over den tilberedte quinoa. Dette gør kornene mindre klistrede.
Hvad er amaranth egentlig?
Amaranth er også kendt som en basisfødevare i Sydamerika, hvor den kaldes Kiwicha. Kornene, bladene og blomsterstandene kan bruges som mad. Dyrkning af både amaranth og quinoa blev dog forbudt under spansk styre i Sydamerika.
I lighed med ris koges amarant med dobbelt så meget vand. Bring vand og amarant i kog sammen, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 20 minutter. Tag derefter af varmen og lad hæve i yderligere 20 minutter. Alternativt er amaranth allerede tilgængelig i en kogepose. Den kogte amarant smager let nøddeagtig i sig selv og kan krydres efter ønske. Du kan også købe poppet amarant, som er det perfekte supplement til sund, nærende granola.
Hvad er boghvede egentlig?
Selvom navnet antyder det, så er boghvede heller ikke et rigtigt korn, men en såkaldt pileurtplante. Det kommer oprindeligt fra den russiske steppe og faktisk er boghvede, eller Gretschka på russisk, en integreret del af det russiske køkken. Ikke kun blinis, tykkere små pandekager, laves her af boghvede. De små korn finder også vej til supper, salater eller sammen med kødretter som en solid tilbehør.
Boghvede er lige velegnet til salte og søde retter. Det kan koges i dobbelt til to en halv gange mængden af mælk, vand eller bouillon. Præparatet svarer til amarant. Et lille tip: tag boghveden op af gryden, så den kan svulme op og pak den ind i et køkkenrulle; så det bliver endnu løsere. Det gælder i øvrigt alle pseudocerealer.
Pandekager laves ofte af boghvedemel i Vest- og Østeuropa. Kaldes "Galettes" i Frankrig, små crêpes med spejlæg og skinke, i Rusland som "Blinis" med creme fraiche, kål og fisk.
