Traminer andebryst med ambrosia og kartoffelmos

Lav et diamantformet snit i andebrystene på skindsiden og læg dem i Gewürztraminer (ca. en halv flaske) natten over sammen med de pillede skalotteløg. Tag fra marinaden dagen efter, tør og krydr med salt og peber.

Svits kødet (fedtsiden først), tilsæt skalotteløg, afglasér med Gewürztraminer og lad det simre forsigtigt i ovnen ved 180 grader i 1 time. Tilsæt eventuelt vin eller bouillon eller bouillon imellem. For at afslutte skal du holde andebrystene varme i folie. Reducer stegefonden med skalotteløg og timian lidt, tyk til med creme fraîche og smag til med salt og peber.

Mens kødet simrer i ovnen koges den fine surkål med lidt bouillon og de gule rosiner, smages til med salt, peber og honning og de små (eller halverede store) vindruer og chilipeberne varmes op i kålen.

Til kartoffelmosen skrælles og skæres kartoflerne i tern og koges i saltet vand, dryppes af og hakkes med en kartoffelmoser (kan holde sig lidt groft). Tilsæt den varme mælk og smør, rør alt sammen. Smag til med salt og revet muskatnød.