Melis Campbell
Πρέπει να δίνεται προσοχή με τις πράσινες πατάτες και τις πατάτες που φυτρώνουν: η φυσική τοξίνη που σχηματίζεται όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή λανθασμένα μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνη δηλητηρίαση. Εδώ μπορείτε να μάθετε ποιες πατάτες μπορείτε να φάτε χωρίς να ανησυχείτε – και ποιες όχι.
Ειδικά αν δεν έχετε υπόγειο για να αποθηκεύσετε πατάτες, γρήγορα έχετε το πρόβλημα ότι οι φρεσκοαγορασμένες πατάτες θα φυτρώσουν. Τώρα τι? Είναι οι πατάτες που φυτρώνουν πραγματικά δηλητηριώδεις και μη βρώσιμες - ή μπορώ ακόμα να τις φάω;
Οι πατάτες μπορεί να περιέχουν μεγάλες ποσότητες τοξικών γλυκοαλκαλοειδών όπως η σολανίνη και η σακονίνη. Και οι δύο τοξίνες είναι στην πραγματικότητα φυσικά συστατικά της πατάτας, συσσωρεύονται κυρίως σε πράσινους, βλαστημένους και κατεστραμμένους κονδύλους και στη φλούδα της πατάτας.
Μπορώ ακόμα να φάω πατάτες που φυτρώνουν και πράσινες;
Πώς να αναγνωρίσετε τις δηλητηριώδεις πατάτες:
Δεν πρέπει πλέον να τρώτε πατάτες με πολλά και μεγάλα βλαστάρια, αλλά να τις πετάτε. Εάν η πατάτα έχει μόνο λίγα και μικρά βλαστάρια, δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία. Μπορείτε να τα κόψετε γενναιόδωρα και να ετοιμάσετε τις πατάτες ως συνήθως. Κατά κανόνα, εάν τα φύτρα είναι μεγαλύτερα από 1 εκατοστό, θα πρέπει να πετάξετε την πατάτα.
Ένας πράσινος αποχρωματισμός της πατάτας είναι επίσης ένδειξη υψηλής περιεκτικότητας σε σολανίνη. Προληπτικά, δεν πρέπει πλέον να τρώτε πράσινες πατάτες. Μπορείτε να κόψετε γενναιόδωρα μικρούς χώρους πρασίνου.
Σε υψηλότερες συγκεντρώσεις γλυκοαλκαλοειδών, τα πιάτα με πατάτα μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Μια υπόδειξη για να αφήσετε καλύτερα το πιάτο ήσυχο!
Σολανίνη: σημάδια δηλητηρίασης από πατάτες
Όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν υπερβολική ποσότητα σολανίνης και χακονίνης, μπορεί να οδηγήσει στα ακόλουθα συμπτώματα:
- πόνος στο στομάχι
- Διάρροια
- Κάνω εμετό
- υπνηλία
- δυσκολία στην αναπνοή
- κράμπες
Αποφυγή δηλητηρίασης πατάτας από σολανίνη
Για να μειωθεί ο κίνδυνος στο ελάχιστο, οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται πάντα σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Μην επαναχρησιμοποιείτε το νερό μαγειρέματος από πατάτες.
Αλλάζετε τακτικά το λίπος του τηγανίσματος στα προϊόντα πατάτας.
Ειδικά τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε μη αποφλοιωμένες πατάτες.
Δεδομένου ότι οι νέες πατάτες είναι ιδιαίτερα ευάλωτες, δεν πρέπει να αποθηκεύονται για πολύ.
Σολανίνη στις πατάτες – Συστάσεις BfR
Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) προειδοποιεί επίσης για τις πατάτες που φυτρώνουν άφθονα: Αφού δηλητηριάστηκε μια οικογένεια τρώγοντας μπουφάν και ψητές πατάτες τον Νοέμβριο του 2015, το ινστιτούτο συνέλεξε και αξιολόγησε περαιτέρω δεδομένα για την περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή στις πατάτες. Μετά την αξιολόγηση των δεδομένων, το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο συνέστησε τη μείωση της μέγιστης συνιστώμενης περιεκτικότητας σε γλυκοαλκαλοειδή σε μέγιστο 100 χιλιοστόγραμμα σολανίνης ανά κιλό επιτραπέζιας πατάτας. Παλαιότερα, οι πατάτες με περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή έως 200 mg/kg ταξινομούνταν ως ασφαλείς.
Ο κίνδυνος δηλητηρίασης από πατάτες είναι μικρός
Μια μελέτη από το Ομοσπονδιακό Γραφείο Προστασίας Καταναλωτών και Ασφάλειας Τροφίμων (BVL) από το 2005 έδειξε ότι το 92 τοις εκατό των δειγμάτων πατάτας περιείχαν λιγότερο από 100 mg/kg σολανίνης και χακονίνης. Οι πρώιμες ποικιλίες και τα εποχιακά προϊόντα από το φθινόπωρο μολύνθηκαν περισσότερο από τις πατάτες αποθήκευσης από το πρώτο εξάμηνο του έτους.
