Σούπα με σιμιγδαλένιο Augsburg με λαχανικά

Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεπαγώσει, ξεπλένουμε και βράζουμε με άφθονο νερό για 3 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά. Για το Mirepoix, πλύνετε ή ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Για το μπουκέτο garni, σκεπάζουμε το σκόρδο και στις δύο άκρες και λιώνουμε λίγο στο κέλυφος. Θρυμματίζουμε και τους κόκκους του μπαχάρι. Σιγοβράζουμε το mirepoix μαζί με το νερό, το αλάτι, το κοτόπουλο και το μπουκέτο garni για 1 ώρα με το καπάκι.

Στο μεταξύ, βάζετε το γάλα να βράσει και ρίχνετε μέσα το σιμιγδάλι ανακατεύοντας. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ένας σβώλος. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και αφήνουμε το σιμιγδαλένιο να κρυώσει σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το τσιγαρίζουμε με το βούτυρο μέχρι να μυρίσει όμορφα.

Δουλέψτε τα αυγά, τους κύβους μπέικον με το βούτυρο, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ωριμάσει για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε το τηγανέλαιο στους 160 βαθμούς. Πλάθουμε μικρά ζυμαρικά με 2 κουταλάκια του γλυκού και τα βάζουμε σε λαδωμένο πιάτο. Βάλτε τα ζυμαρικά σε 2 δόσεις στο καυτό λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα για περίπου. 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, στραγγίζουμε καλά και προσθέτουμε στο νερό που σιγοβράζει ελαφρώς αλατισμένο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν περίπου. 30 λεπτά (πάρτε ένα δείγμα!).

Στο μεταξύ, σουρώνουμε τον ζωμό και πετάμε τα στερεά συστατικά. Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό. Πλένουμε το σπανάκι, χωρίζουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα και τα χρησιμοποιούμε. Κόψτε τα φύλλα κατά μήκος και σταυρωτά. Κόψτε περίπου. Κομμάτι μήκους 40 mm από καρότο, πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες με έναν αποφλοιωτή. Αφήνουμε τον ζωμό να βράσει, προσθέτουμε τα λαχανικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 3 λεπτά. Σερβίρουμε με τα μαλακά, στραγγισμένα ζυμαρικά και απολαμβάνουμε.