John Myers
Μοσχαρίσιο συκώτι Βερολίνου με πουρέ πατάτας
Η τέλεια συνταγή μοσχαρίσιου συκωτιού με πουρέ πατάτας σε στιλ Βερολίνου με εικόνα και απλές οδηγίες βήμα προς βήμα.
- 2 Slices of veal liver à 150 g
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 4 Strong pinches of pepper
- 4 δυνατές πρέζες αλάτι
- 1 της Apple
- 1 Κρεμμύδι
- 4 tbsp Butterfat
- 100 ml ζωμός βοείου κρέατος (1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία)
- 2 κουταλιά της σούπας Βούτυρο
- 1 Strong pinch of salt
- 1 Strong pinch of pepper
- 500 γρ πατάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο
- 100 ml 50 – 100 ml Milch
- 1 Strong pinch of salt
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- Μαϊντανός για γαρνιτούρα
- Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού) για περίπου 20 λεπτά, τις στραγγίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) και το γάλα (50-100 ml) και τις δουλεύουμε/πολτοποιούμε καλά με τον πουρέ πατάτας. Καρυκεύουμε με αλάτι (1 μεγάλη πρέζα) και μοσχοκάρυδο (1 πρέζα). Καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση το μήλο, αφαιρούμε τον πυρήνα και το κόβουμε σε φέτες (πάχους 1 εκ. περίπου). Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λίπος του βουτύρου (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες μήλου και στη συνέχεια τις ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν. Απολιπάνετε και τα δύο σε χαρτί κουζίνας και τα κρατάτε ζεστά στο φούρνο. Κόψτε τις φέτες συκωτιού μοσχαρίσιο στη μέση, ρίξτε το αλεύρι και τηγανίστε στο τηγάνι βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε και αλατοπιπερώστε (1 πρέζα το καθένα) και αλάτι (1 πρέζα το καθένα). Αλείφουμε τη σάλτσα με το ζωμό (100 ml), προσθέτουμε το βούτυρο (2 κ.σ.) και τα αφήνουμε να ελαττωθούν καλά. Τέλος αλατοπιπερώνουμε (1 πρέζα) / αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Καλύπτουμε το μοσχαρίσιο συκώτι με φέτες μήλου, ροδέλες κρεμμυδιού, περιχύνουμε με τη σάλτσα και τον πουρέ, γαρνίρουμε με μαϊντανό, σερβίρουμε.
