John Myers
Το ραδίκι ανήκει στην οικογένεια των μαργαριτών. Από τον σπόρο αναπτύσσεται πρώτα μια ρίζα, από την οποία φύεται ένα βλαστάρι στη δεύτερη φάση στο σκοτάδι. Αυτό είναι 10-20 cm σε μέγεθος, επιμήκη-οβάλ και σταθερό. Αποτελείται από λευκά φύλλα με ωχροκίτρινες άκρες και σκληρό μίσχο. Υπάρχουν πλέον ράτσες με κόκκινες άκρες φύλλων.
Προέλευση
Το κιχώριο δεν εμφανίζεται στη φύση. Κατάγεται από το κοινό κιχώριο (κιχώριο) και ανακαλύφθηκε κατά λάθος στο Βέλγιο στα μέσα του 19ου αιώνα επειδή το κιχώριο είχε φυτρώσει από αποθηκευμένες ρίζες κιχωρίου. Παράγεται κυρίως στο Βέλγιο, την Ολλανδία, την Ιταλία, αλλά και τη Γερμανία.
Εποχή
Δεδομένου ότι οι ρίζες χρειάζονται κρύο πριν φυτρώσουν, το κιχώριο είναι λαχανικό του φθινοπώρου και του χειμώνα. Προσφέρεται κυρίως από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο. Με την ψύξη των ριζών, οι βλαστοί μπορούν πλέον να διεγερθούν να αναπτυχθούν ανά πάσα στιγμή, πράγμα που σημαίνει ότι το κιχώριο μπορεί να πωληθεί όλο το χρόνο.
Γεύση
Το κιχώριο έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Η αναπαραγωγή έχει μειώσει την περιεκτικότητα της πικρής ουσίας intybin. Επομένως, η αφαίρεση του μίσχου σε σχήμα σφήνας συνήθως δεν είναι πλέον απαραίτητη.
Χρήση
Τα φύλλα τρώγονται είτε ωμά σε σαλάτα κιχωρίου είτε μαγειρεμένα. Μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό ή να τηγανιστούν και να καταναλωθούν ως συνοδευτικό ή π.χ. Β. να σερβίρονται τυλιγμένα με ζαμπόν ως κύριο μέρος του γεύματος.
Αποθηκευτικός χώρος
Το κιχώριο πρέπει να φυλάσσεται στο σκοτάδι στο χώρο λαχανικών του ψυγείου. Είναι καλύτερο να το συσκευάσετε σε χάρτινη σακούλα ή ανοιχτή πλαστική σακούλα.
Αντοχή
Αποθηκευμένα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, τα κεφάλια θα διατηρηθούν για περίπου μια εβδομάδα. Υπό την επίδραση του φωτός, τα φύλλα πρασινίζουν πολύ γρήγορα και γίνονται πικρά.
