John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ:
- 1,5 κουταλιες της σουπας Άμυλο τροφίμων
- 230 ml Πλήρες γάλα
- 300 ml Κρέμα
- 150 g Ζάχαρη
- 2 κουταλιες της σουπας Σιρόπι γλυκόζης
- 1 Pc. Βανίλια
- 40 g Τυρί κρέμα
- 0,25 κουταλάκια του γλυκού Θαλασσινό αλάτι
Σάλτσα καραμέλας:
- 150 ml Κρέμα
- 50 g Σιρόπι γλυκόζης
- 275 g Ζάχαρη
- 25 g Βούτυρο
- Αλάτι
Τάρτα:
- 250 ml Κρέμα
- 115 g Βούτυρο
- 2 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη
- 450 g Σοκολάτα 70% κακάο
- 100 ml Γάλα
Shortcrust:
- 100 g Βούτυρο
- 50 g Ζάχαρη άχνη
- 10 g Ζάχαρη βανίλιας
- 1 Pc. Κρόκος αυγού
Οδηγίες
Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ:
- Ανακατέψτε το άμυλο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν. Εκτός από το τυρί κρέμα, όλα τα άλλα υλικά (ξύστε τον λοβό βανίλιας και τον πελτέ και τον λοβό) τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα τεσσάρων λίτρων. Φέρτε το όλο να πάρει βράση και αφήστε το να σιγοβράσει για τέσσερα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε σιγά σιγά το μείγμα αμύλου. Αφήνουμε να βράσει ξανά και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να πήξει το μείγμα. Κατεβάστε τη σόμπα. Προσθέστε το τυρί κρέμα στο ζεστό μείγμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Ρίξτε το μείγμα στο δοχείο της παγωτομηχανής και αφήστε τη μηχανή να λειτουργήσει μέχρι να γίνει ωραίο και κρεμώδες το παγωτό. Στη συνέχεια, γεμίστε το σε ένα κουτί αποθήκευσης και αφήστε το να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 4 ώρες (δεν έβγαλα τον λοβό και επίσης τον πάγωσα, αλλά μπορεί επίσης να αφαιρεθεί).
Σάλτσα καραμέλας:
- Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αφήνουμε να καραμελώσει μέχρι να ροδίσει το μείγμα. Σε μια δεύτερη κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και μια πρέζα αλάτι να βράσουν. Αποσύρουμε τη ζάχαρη από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τάρτα:
- Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε σε μάζα με το μίξερ. Στη συνέχεια, τυλίξτε σε μια μπάλα και βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια ανοίγετε τη ζύμη και τη βάζετε σε ένα ταψί με ελατήριο με διάμετρο περίπου. 26 εκ. Είναι καλύτερο να στρώσετε τη φόρμα με λαδόκολλα. Τρυπάμε με το πιρούνι μερικές φορές και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 175 βαθμούς.
Σοκολάτα:
- Βράζουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε διπλό μπολ. Είναι σημαντικό και οι δύο μάζες να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία πριν ενωθούν, έτσι ώστε η μάζα να μην κροκιδώνεται. Όταν ανακατευτούν και οι δύο μάζες, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε. Το όλο θέμα είναι πλέον στη βάση του κέικ και στο ψυγείο για λίγες ώρες. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να σκληρύνει όλη τη νύχτα. Πεπερασμένος.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 346kcalΥδατάνθρακες: 41gΠρωτεΐνη: 1.8gΛίπος: 19.5g
