Μαγείρεμα: Kassler με πατατοζυμαρικά και κοκκινιστό λάχανο

• Τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι, κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο με τη φλούδα. Τηγανίζουμε για λίγο τον πελτέ ντομάτας, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό. Τα βάζουμε όλα στο φούρνο στους 150°C και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3 ώρες.

Ζυμαρικά πατάτας:

• Για τα ζυμαρικά, μαγειρέψτε τις πατάτες με τη φλούδα τους και μετά αφήστε τις να κρυώσουν (μπορείτε να τις βράσετε μια μέρα πριν), τρίψτε τις, προσθέστε το αυγό, το αλεύρι, το άμυλο και το αλάτι. Ζυμώνουμε τα πάντα αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα, η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει πια.
• Τώρα πλάθουμε τη ζύμη σε ρολό και κόβουμε περίπου 3-4 εκ. μεγάλες φέτες με ένα μαχαίρι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση, μετά αλατίζουμε και βάζουμε τα ζυμαρικά, τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα ζυμαρικά να σταθούν σκεπασμένα για 20-25 λεπτά.
• Αφαιρούμε το κρέας, το κόβουμε σε φέτες και πήνουμε τη σάλτσα με παγωμένο βούτυρο. Αν η σάλτσα έχει βράσει πολύ, προσθέτουμε λίγο νερό και την αφήνουμε να βράσει ξανά και μετά πήξτε.

Λάχανο κοκκινιστό:

• Για το κοκκινιστό λάχανο, κόψτε το μυτερό λάχανο στη μέση και μετά αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε σε λωρίδες. Φρυγανιά σε τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέστε λίγη ζάχαρη και σπόρους κύμινου και στη συνέχεια ξεφλουδίστε με μια γουλιά κρασί.
• Αφήνουμε να βράσει ξανά, προσθέτοντας σταδιακά λίγο νερό ώστε το λάχανο να πάρει χρώμα αλλά να μην καεί. Τέλος αλατοπιπερώνουμε με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Μου αρέσει γλυκόξινο, ο καθένας μπορεί να το καρυκευτεί με τη γεύση του.