Σούπα τυρί μάραθο

• Καθαρίστε τον βολβό του μάραθου και κόψτε το κοτσάνι. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή χρησιμοποιήστε έναν κόφτη λαχανικών σε λεπτή ρύθμιση. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόβουμε μόνο το κρεμμύδι.
• Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και ιδρώνουμε για λίγο τα λαχανικά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να λιγοστέψει για λίγο. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά.
• Στο μεταξύ τρίβω τα 2/3 του τυριού (είχα ένα ήπιο Appenzeller) και το υπόλοιπο το κόβω σε πολύ μικρούς κύβους και το αφήνω στην άκρη.
• Τώρα αδειάστε τη σούπα μέσα από ένα κόσκινο σε άλλη κατσαρόλα ή ψαρέψτε τα λαχανικά!! και ανακατεύουμε με το τριμμένο τυρί και διατηρούμε ζεστό στον προθερμασμένο φούρνο στους 100°.
• Αφήνουμε τη σούπα να βράσει ξανά για λίγο και την κατεβάζουμε από την εστία. Ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και τους κύβους του τυριού και αλατοπιπερώνουμε το Pernod,

για να πιάσουμε έξω

• Σε ένα φλιτζάνι σούπας βάζετε το μείγμα λαχανικών και τυριών και το περιχύνετε με τον ζεστό ζωμό, γαρνίρετε με λίγο σχοινόπρασο ή άνηθο ...... απολαύστε το γεύμα σας.