Ζεστή σοκολάτα μουνί με κρύες φούστες μέντας (Fiona Erdmann)

κέικ σοκολάτας

• Για το κέικ σοκολάτας, λιώστε το βούτυρο με τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού.

• Λαδώνουμε τις φόρμες και τις ξεφλουδίζουμε (κατά προτίμηση μικρές φόρμες για μάφιν). Στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα σοκολάτας και βουτύρου με τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε το μείγμα στα φορμάκια. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Πέστο

• Για το πέστο, καβουρδίζουμε τις φέτες αμυγδάλου στο τηγάνι χωρίς λίπος. Σκίστε το εστραγκόν και τη μέντα. Βάλτε τα όλα σε έναν κόφτη και ανακατέψτε καλά.

• Για το σιρόπι βράζουμε 60 γρ ζάχαρη και 60 γρ νερό και αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε με τα θρυμματισμένα αμύγδαλα και τα μυρωδικά.

Παγωτό μέντας

• Για το παγωτό μέντας, βάλτε τον δυόσμο να βράσει στο γάλα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Κοσκινίζουμε το βρασμένο γάλα μέντας και το βάζουμε σε μια μεζούρα. Θα πρέπει τώρα να απομένουν τουλάχιστον 500 ml. (Αν όχι, γεμίστε με κρέμα).

• Τώρα προσθέστε γάλα καρύδας, σιρόπι μέντας, τουρκικό γιαούρτι, Batida de Coco και ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε τα όλα μαζί.

• Τώρα γεμίστε σε ένα δοχείο κατάλληλο για την κατάψυξη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 9 ώρες. Πρέπει να προσέχετε να μην γεμίζετε υπερβολικά το παγωτό στο δοχείο. Για επιπλέον κρεμώδες παγωτό, ανακατεύετε κάθε 45 λεπτά μέχρι να παγώσει.