Königsberger Klopse με πουρέ πατάτας και λαχανικά Kohlrabi και μπιζέλια

Κόβουμε τις φέτες του τοστ, τις περιχύνουμε με το γάλα σε ένα μπολ και τις αφήνουμε να φουσκώσουν. Ξεφλουδίζουμε το ασκαλώνιο, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε λεπτούς κύβους. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά με τα ασκαλώνια, το αυγό, τη στυμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε περίπου 12 ζυμαρικά από το μείγμα. Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό τα αφήνετε να βράσουν. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να σιγοβράσουν για περίπου 25 λεπτά και τα βγάζουμε, μαζεύοντας το ρόφημα.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 40 γραμμάρια βούτυρο και ιδρώνουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύουμε με σύρμα περίπου 800 ml από τον ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε την κρέμα, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε την κάπαρη και το νερό της κάππαρης, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 25 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί για λίγο, πολτοποιούμε με 30 γρ βούτυρο. Καρυκεύουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Καθαρίζουμε το κολραμπί, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα με 50 ml νερό, 10 γραμμάρια βούτυρο και λίγο αλάτι για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά τα τελευταία 3 λεπτά. Koenigsberger Klopse με πουρέ πατάτας και κολοράμπι Τοποθετήστε τον αρακά και τα λαχανικά σε πιάτα και σερβίρετε πασπαλισμένο με σχοινόπρασο.