Αρνίσιο μαρούλι με αυγό και καραμελωμένα καρύδια

Καθαρίστε και πλύνετε το μαρούλι, στεγνώστε το. Βράζετε σφιχτά τα αυγά, σβήνετε, τα ξεφλουδίζετε και τα στα τέσσερα. Βράζουμε τη μαύρη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με λίγο νερό να γίνει καραμέλα, προσθέτουμε τα μισά καρύδια και σκεπάζουμε με την καραμέλα, αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Ιδρώνετε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι, μην το αφήσετε να πάρει χρώμα, προσθέστε τον ζωμό στη βράση και πήξτε τον με το άμυλο αραβοσίτου, μεταφέρετε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ψηλό δοχείο, ανακατεύετε καλά με τον δίσκο χτυπήματος του μαγικού ραβδιού και αλατοπιπερώνετε πάλι, το ντρέσινγκ κρύο μέχρι το σερβίρισμα βάλτε.

Για να σερβίρετε, μοιράζετε τη σαλάτα σε τέσσερα πιάτα, απλώνετε το ντρέσινγκ πάνω από το αρνί μαρούλι με μια κουταλιά της σούπας, απλώνετε από πάνω τα αυγά και τα καρύδια.