John Myers
Ζυμαρικά: Πικάντικο πέστο φέτας τόνου με μανιτάρια βαλσάμικο
Η τέλεια μακαρονάδα: συνταγή πικάντικου πέστο φέτας τόνου με μανιτάρια βαλσάμικο με εικόνα και απλές οδηγίες βήμα προς βήμα.
Για τα μανιτάρια βαλσάμικο:
- 300 γρ Μανιτάρια
- 1 size Onion red
- 1 κλαδί δεντρολίβανο φρέσκο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
- Αλάτι Ιμαλαΐων, χρωματιστό πιπέρι από το μύλο
- 70 ml Λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 1 κσ Μέλι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού Sambal Oelek
Για την κρέμα φέτας τόνου:
- 1 κονσέρβα τόνου στραγγισμένο σε λάδι
- 125 γρ φέτα τριμμένη
- 0,5 ματσάκι βασιλικός
- 1 κλαδί δεντρολίβανο φρέσκο
- Φρεσκοστυμμένος χυμός από μισό λεμόνι
- 1 κουταλιές της σούπας Crème fraîche με βότανα
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας ψημένα φιστίκια, ανάλατα
- 1 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- Λίγο αλάτι, χρωματιστό πιπέρι από το μύλο
- 2 Vine tomatoes
Εκτός από αυτό:
- Λίγο βασιλικό για γαρνίρισμα
- 500 g ζυμαρικά της επιλογής σας, εδώ μίνι παγίδα
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μετά ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε το δεντρολίβανο και στεγνώστε τα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, πρώτα τα μανιτάρια, το δεντρολίβανο και το κρεμμύδι, μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο στο τηγάνι. Πασπαλίστε με αλάτι Ιμαλαΐων και πιπέρι (χρησιμοποιήστε το αλάτι με φειδώ καθώς έχει έντονη γεύση). Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να γίνουν διάφανοι οι κύβοι του κρεμμυδιού. Έπειτα σβήνουμε με το βαλσάμικο, ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να βράσει για άλλα πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τέλος ανακατεύουμε το sambal oelek. Βγάζουμε το δεντρολίβανο από το τηγάνι και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς.
- Εν τω μεταξύ, για την κρέμα φέτα τόνου, ξεπλύνετε το βασιλικό και το δεντρολίβανο και ανακινήστε το, αφήστε το 1/3 του βασιλικού στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού, ψιλοκόβουμε τις βελόνες από δεντρολίβανο λίγο μικρότερα.
- Πολτοποιήστε τον τόνο, τη φέτα, τον βασιλικό, το δεντρολίβανο, το χυμό λεμονιού, την κρέμα φραίσ, την παρμεζάνα, τα φιστίκια, το ελαιόλαδο και τις νιφάδες τσίλι στον πολυκόφτη γενικής χρήσης. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Βάζουμε την πάστα σε ένα μπολ.
- Πολτοποιούμε το μείγμα των μανιταριών και του κρεμμυδιού σε μέτρια προς ψιλή υφή και προσθέτουμε στην πάστα τόνου. Χωρίζουμε τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού σε λωρίδες. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και το εσωτερικό. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, αφήνουμε στην άκρη περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού για γαρνίρισμα. Βάζουμε στο μπολ τους κύβους ντομάτας μαζί με τις λωρίδες βασιλικού και ανακατεύουμε καλά όλα μαζί. Αλατοπιπερώνουμε ξανά για γεύση και αφήνουμε να βράσει για περίπου τρεις ώρες.
- Όταν ψηθεί το πέστο, το βγάζουμε από το ψυγείο. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζετε. Ρίχνουμε την επιθυμητή ποσότητα πέστο στα ζεστά ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες ντομάτες σε κυβάκια και λίγο βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.
