John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
κομπόστα κεράσι (χοντροκόκκος)
- 250 g Φρέσκα κεράσια (ή κατεψυγμένα προϊόντα)
- 3 κουτάλι της σούπας Ζάχαρη βανίλιας
- 2 κομμάτι Γαρύφαλλο και ξυλάκι κανέλας το καθένα
- 2 κουτάλι της σούπας Πράσινη πιπεριά (τουρσί)
- 200 ml Χυμός φρούτων κερασιού
- 50 ml Μπράντυ ή σέρι
- 20 ml Ο χυμός του λεμονιού
- 1 πακέτο Πηκτή ουσία εκ βρύων
το ρυζόγαλο
- 0,5 λίτρο Πλήρες γάλα 3.8%
- 2 φλιτζάνια Ρύζι (στρογγυλός κόκκος)
- 1 Μπορεί Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού Αλεσμένη κανέλα, γαρύφαλλο
- 1 πρέζα Αλάτι
- 2 Δίσκοι Φέτες και φλούδα πορτοκαλιού (επίσης τριβή)
- 2 κομμάτι Κρόκος αυγού
- 50 g Φρεσκοκομμένα σταφύλια (χωρίς φλούδα και σπόρους)
- Ή εναλλακτικά σταφίδες
- Ανακατέψτε το άλευρο σκουληκιών βέλους με λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο το δέσιμο
τη ζύμη για το πάτωμα και τη διακόσμηση
- 200 g Αλεύρι από κάστανο ή αλεύρι κάστανο
- 10 g Φρέσκια μαγιά
- 1 κομμάτι Κρόκος αυγού
- 100 g Ζάχαρη άχνη
- 75 g Βούτυρο
- 75 ml Γάλα (χλιαρό)
- 150 Θλίψη Πάστα αμυγδαλόπαστας
Οδηγίες
Πληροφορίες "Ισπανικό ρύζι"
- Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν - αλλά το ρύζι καλλιεργείται στην Ισπανία και δεν υπάρχουν τόσες πολλές πληροφορίες για αυτό. Η βιολογική καλλιέργεια ρυζιού στην Ισπανία έχει δύο τυπικές ποικιλίες στρογγυλών κόκκων της Βαλένθια. Στην Comunidad Valencia, η καλλιέργεια ρυζιού παίρνει όλο και μεγαλύτερες μορφές και μεταξύ Pego και Oliva υπάρχουν τώρα 12 αγρότες ρυζιού που στοχεύουν επίσης να εξάγουν το ρύζι τους. Στη χώρα μαγειρεύεται κυρίως το ισπανικό ρύζι (για παέγια και αρόζ κον λέχε). Στη Γερμανία υπάρχουν ορισμένες εταιρείες που πωλούν πλέον ισπανικές σπεσιαλιτέ, όπως ρύζι με στρογγυλούς κόκκους στο διαδίκτυο. Μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω ισπανικό ρύζι, τόσο ως συνοδευτικό (ρυζάκι σέπια) όσο και ως κύριο συστατικό για παέγια ή ως ρυζόγαλο για επιδόρπια ή κέικ..
Ρούτζι πουτίγκα
- Μπορείτε να βρείτε τη βασική συνταγή στο βιβλίο μαγειρικής μου κάτω από τον σύνδεσμο >>>>> Ρυζόγαλο "Βασική συνταγή" >>>>> Για το κέικ, η συνταγή είναι λίγο μαλακή ... σύμφωνα με την ισπανική γεύση. Μεταξύ άλλων, ένα ισπανικό ρυζόγαλο πρέπει να περιλαμβάνει ................. 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα. Κανέλα; Γαρίφαλο; Φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού? και απολύτως σταφύλια ή σταφίδες.
Κεράσι «κομπόστα» σε ισπανικό στυλ
- διαφέρει από το γνωστό μας "Grüze" στο βαθμό που περιέχει λίγο αλκοόλ (κονιάκ Osborne ή σέρι). περιέχει λίγο πράσινο πιπέρι και λίγη ζάχαρη βανίλιας. Συνδέεται με άγαρ άγαρ. Επομένως δεν γλυκαίνεται υπερβολικά.
Η ζύμη με μαγιά από κάστανο
- Αυτή είναι η σπεσιαλιτέ στην περιοχή της Καταλονίας και στην πόλη της Βαρκελώνης. Είναι κάτι απλό αλλά πολύ νόστιμο για να κάνει το χώμα με τον καρπό ξεχωριστό. Λατρεύω αυτές τις βάσεις και τις ψήνω αρκετά συχνά. Για το κέικ κερασιού με ρυζόγαλο, από πάνω ψήνονται επιπλέον μικρά μπαστούνια, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται από πάνω.
προετοιμασία
η ζύμη (προετοιμασία)
- Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων. Αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά στο φούρνο (το καλοκαίρι στη βεράντα) στους 30-40 βαθμούς ή σε ζεστό μπολ ανάμειξης. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ψήνονται το ρυζόγαλο και η κομπόστα κεράσι.
η κομπόστα κεράσι
- Ξεκινήστε πλένοντας τα κεράσια, τρίβοντάς τα και μετά τοποθετώντας τα σε μια κατάλληλα φαρδιά και ψηλή κατσαρόλα (τα κεράσια πρέπει να έρχονται όλα σε επαφή με το έδαφος λόγω της κατανομής της θερμότητας) και ρυθμίστε τη σόμπα στην ελάχιστη θερμοκρασία. Τώρα προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το άγαρ άγαρ. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ψαρέψτε τα μεγάλα κομμάτια μπαχαρικών και προσθέστε άγαρ άγαρ. Αφήνουμε να πάρει βράση και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
το ρυζόγαλο
- ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ με ρυζόγαλο....ζάχαρη στο τέλος. Στην καλύτερη περίπτωση, και εάν υπάρχει, χρησιμοποιήστε ένα ανοξείδωτο τηγάνι για το γάλα. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά το γάλα και προσθέτουμε το ρυζόγαλο λίγο πριν αρχίσει να βράζει. Κρατάμε το ρύζι σε κύκλους με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να βράσει το γάλα μια φορά. Στη συνέχεια, τραβήξτε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε τη να σταθεί. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε τα να βράσουν μια φορά. Βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε το ρυζόγαλο να φουσκώσει. Ανακατέψτε το όσο το δυνατόν λιγότερο - για να μην σπάσουν οι κόκκοι του ρυζιού. Μετά από περίπου 15 λεπτά, αφήνουμε να βράσει ξανά το ρυζόγαλο (ανακατεύουμε λίγο) και το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για μια ώρα ή στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Για να πάει πιο γρήγορα, το βάζω σε ένα μπολ χρωμίου.
- Τώρα μπορείτε να συνεχίσετε να δουλεύετε με τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια. Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης ομοιόμορφα και τοποθετούμε μια στρογγυλή βάση στη φόρμα. Πιέστε καλά στα πλαϊνά. Στη συνέχεια ανοίξτε πρώτα τη δεύτερη βάση (επεξεργασμένη με πάστα αμυγδαλωτού) σε ορθογώνιο σχήμα - μετά κόψτε ή κόψτε μια στρογγυλή βάση. Δουλέψτε το υπόλοιπο σε λωρίδες με το τρίτο κομμάτι ζύμης. Στη συνέχεια στρίψτε τις λωρίδες μεταξύ τους και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί. ΔΕΙΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ!!!
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς ζεστό αέρα. Τώρα ψήστε τη βάση και τις λωρίδες για 15 λεπτά.
- Αν η βάση είναι τώρα ψημένη - πρώτα τη γεμίζουμε με το ρυζόγαλο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ωμό αμυγδαλωτό με λίγο χυμό από την κομπόστα κερασιού και κόβουμε σε κύκλο. Τοποθετούμε από πάνω το ρυζόγαλο στο ταψί. Τώρα έρχεται η κομπόστα κεράσι από πάνω. Από πάνω απλώνουμε τις λωρίδες της ζύμης και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 1 ώρα - τότε το κέικ σφίγγεται και μπορείτε να το απολαύσετε.
