Λαβράκι σε πουρέ γλυκοπατάτας

Πουρές γλυκοπατάτας: Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Κόψτε τα βιολογικά λάιμ και μαγειρέψτε με τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό, στύβουμε τα λάιμ και αφαιρούμε. Προσθέτουμε το τσάτνεϊ μάνγκο, το μισό τσίλι και το ελαιόλαδο, πολτοποιούμε και αλατίζουμε, ρίχνουμε τον κόλιανδρο. Λαβράκι: πλύνετε τα φιλέτα, στεγνώστε τα. Τρίψτε τους σπόρους μάραθου. Αλατοπιπερώνετε και μάραθο το ψάρι και τηγανίζετε ΜΟΝΟ από την πλευρά της πέτσας (τότε θα γίνει ωραίο και τραγανό) σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις φέτες μπέικον στο ταψί. Μπρόκολο: Πλένουμε το μπρόκολο, το κόβουμε σε μπουκίτσες και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να σφίξει. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με το χυμό ενός λεμονιού, κόβουμε το μισό τσίλι σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε και αλατοπιπερώνουμε με μέλι. Μαρινάρετε για λίγο τις μπουκίτσες μπρόκολου. Τακτοποιήστε όλα τα εξαρτήματα. (Τσιγαρίζουμε το λαβράκι πολύ τελευταίο, ώστε η πέτσα να είναι ακόμα ωραία και τραγανή στο σερβίρισμα.)